蛋黃月餅蛋黃月餅
1、原料皮:低筋粉200g、嬰兒奶粉10g、糖槳15 0、食用油5 0食用堿5、醬油適量。
餡料:蛋黃、蛋黃月餅、純糧酒法1、糖槳、食用油和少量醬油，混合均勻；
2.放入攪拌裝置中，中蘇將其混合成乳液；
3.倒入篩過的小麥粉和嬰兒奶粉。
4.無粉攪拌後，手動攪拌成面糊。放松15分鐘
5.蛋黃中加入純糧酒，腌制10分鐘，去除腥味。
6.在烤箱中烤10分鐘，直到顏色變成淺黃色，放在壹邊冷卻。
7、蛋黃月餅餡分25塊，裹蛋黃，蛋黃約15g；
8、中秋月餅皮分成10塊。
9.餡料包在中秋月餅皮裏。
10，放入月餅模具壓制。
11.將其放入加熱的電烤箱中，在200度下烘烤食物5分鐘。
12，取出蛋清粉，再次放入180度，烤15分鐘。
提示:
餡料拌好後可以冷藏15min，方便成球。
烤制的中秋月餅，完全風冷，密封包裹，抽油後清香撲鼻。
嶽氏蓮子餅
1，原料白蓮蓉250g，紅蓮蓉250g，小麥粉104g(高粉11g，低筋粉93g)，食用堿水2.5-3g，食用油32g，轉化糖漿73g，吉士粉3g，粘米粉(油炸為蛋糕粉)。
2.將高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖槳中，切拌均勻，不需要過多揉搓，防止面筋出來。
3.將小麥粉用保鮮袋包好，喚醒室內溫度2小時。
4.均勻擠壓餡料，使餡料更有延展性，然後稱之為每個35g的球，揉成圓形。
5.稱取醒發的小麥粉各15g，搓圓做餅皮。
6.將粘米粉炒至淡黃色，用作蛋糕粉。
7.把中秋月餅皮擠扁，把月餅餡放在皮上，逐漸把月餅皮往上拉，包起來。
8.在磨具內側抹壹層食用油，將中秋月餅薄皮的壹面朝內放入磨具的適當部位，輕輕下壓磨具，直到感覺壓不下為止，這樣壹個中秋月餅就做好了，再做下壹個，直到做好。
9、小烤箱200度，放入中秋月餅，烤5分鐘，取出晾涼。
10，準備刷表面的蛋液。
11.中秋月餅稍涼後，用軟毛刷刮掉碗邊多余的蛋液，輕輕刷在中秋月餅上。