我很喜歡吃蛋撻，但是每次去買都不壹定買現烤的，所以我決定自學。還不錯。外面很溫柔。
自從看了蛋撻的配方，終於明白蛋撻為什麽總是那麽貴了！不僅用料考究，而且工藝非常非常麻煩！！我從沒想過要做，但是如果我想吃蛋撻，那就挑戰自己吧！蛋撻的外殼有點硬。本來油就少，只放了壹半配方，外殼有點硬。後來才發現，原來是人用機器做蛋撻，這麽麻煩，真的沒有人用手工做。蛋撻水的味道和買的沒什麽區別，也有煉乳，所以用了吉士粉。那天做蛋撻，體力超級透支，直到最後壹盤香噴噴的蛋撻烤好。早點回來！給妳壹個厚厚的蛋撻
蛋撻殼，160g中筋面粉，160g黃油，30g清水，1雞蛋，8g糖，蛋撻水，50g去殼雞蛋，40g糖，95g開水，少許吉士粉。
80g+黃油144g揉成面團；
水油皮:80g+面粉+16g+黃油+30g+清水+65438雞蛋+0塊+8g糖，揉成面團；
蛋撻水:開水+糖+吉士粉煮壹會兒，然後加入雞蛋，過篩；
工作方法
將面團在烤盤裏攤成長方形，貼上保鮮膜，放入冰箱1小時。
在上面撒上面粉，使油水皮粘成糕點兩倍大，裹在糕點裏，封口，輕輕拍打成更大的長方形，使棍變平，對折再對折，放入冰箱冷凍。
敲平，壓平，對折再對折，放冰箱冷凍。
重復兩次，最後形成壹個粗細適中的長方形。
用模型把圓面團片扣出來，面團片靜置20分鐘。可以用錫紙做壹個蛋撻托和壹個硬模型，蓋上壹塊方形的錫紙按形狀貼緊，撒上面粉，放在圓形的面片裏，貼緊，底部壹定要用錫紙貼緊！緊壓邊緣，使貼片邊緣高於錫紙和模型。
加入蛋撻水，7分鐘灌滿。進了熔爐。210和270烘烤，烤箱內上下溫度沒有差別，所以壹起用？上下火？然後呢。火？就好~
技巧
用錫紙做蛋撻托，比買很多款都省錢。
蛋液壹定要過濾2-3次才滑。
本來配方用的是花奶，但是用了3茶匙才開新罐不劃算。用咖啡牛奶加進去就好了，效果壹樣好，特別香。
烤的時候建議放在下層，最後壹兩分鐘去掉上層。不要用中間層烤。如果皮不夠脆，那是烤箱溫度不夠。