材料:1只雞，300克香米。
配件；油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，蔥適量，姜適量，高良姜適量，桂皮適量，丁香3瓣，香葉適量，青椒2個。
生產步驟:
1.香菇提前泡好；
2.木耳提前泡發；
3.冬筍洗凈浸泡成塊，去澀；
4.將雞肉剁成核桃塊，提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到水變清；
5.用消毒的茶巾或廚房紙浸泡浸泡過的雞肉，吸幹水分；
6.加入姜5、6片，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，腌制20分鐘以上；
7.冬筍瀝幹水分備用；香菇切絲備用；木耳洗凈撕成小塊備用；青蔥斜著切片備用；大蒜切成粉末備用；將幹紅辣椒洗凈備用；如果加青椒，這個時候也要準備；將浸泡過蘑菇的水澄清，去除雜質，備用；
8.將蘑菇水煮沸或在微波爐中加熱至接近沸騰。
9.鍋裏放油，燒熱鍋涼油煨開，放入雞塊和所有鹵汁，慢炒至雞肉油金黃，撈出待用；
10.將蒜末和幹紅辣椒在原鍋中翻炒至辣椒呈暗紫紅色；
11.加入木耳、香菇、竹筍，轉大火炒勻；
12.加入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和醬油，翻炒均勻；
14.加入加熱的沒有雞肉的蘑菇水；如果蘑菇水不夠，可以加點開水；大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉至雞肉熟，中途檢查翻炒；
15.加入適量鹽調味，轉大火收汁；
16.收至湯汁粘稠，放入小蔥和青椒，翻炒均勻，關火起鍋。
扒雞做法小技巧
1，烹飪小技巧:烹飪前，包括調料在內的所有食材都準備好了，操作過程就會得心應手，非常流暢。
2、最後的青椒不是必須的，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這道菜只是稍微有點辣。如果特別喜歡吃辣的，可以多加點幹辣椒炒壹下。
4、最後的汁自己把握。
扒雞的做法:
第壹步:去血，先把雞塊上的血去掉，防止雞肉有腥味或異味，防止雞肉酸敗。
第二步:燉:加入壹定比例的水和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)到姜、香菇、辣椒、雞塊放高壓鍋裏燉。南北方燉的時間有差異。北方喜歡吃分離的骨肉，南方喜歡吃強壯的肉。北方都比南方燉的時間長。
第三步:收汁，壹般用砂鍋收汁，為了長時間保持黃雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，使扒雞肉、湯、菜齊全，色香味俱全。