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工具材料:
傳統的爐蒸方法用於制作2至4份。
450克帶殼蝦
1湯匙(15毫升)檸檬汁(可選)
1茶匙(5毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒
1/4茶匙(1.25ml)蒜粉(可選)。
冰水(可選)
可供2至4人使用的烤箱。
450克帶殼蝦
3湯匙(45毫升)融化黃油或2湯匙(30毫升)橄欖油。
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒
1/4茶匙(1.25ml)蒜粉(可選)。
可供2至4人使用的微波蒸鍋。
450克帶殼蝦
1湯匙(15毫升)水。
1湯匙(15毫升)橄欖油。
1湯匙(15毫升)檸檬汁。
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒
冰水(可選)
傳統爐蒸法
01
將蝦去皮，去掉背部的黑脈。可以用手剝去外殼，用鋒利的小刀去除蝦背上的黑脈。
如果蝦的頭和腿還連在壹起，用手指把它們拉開。
用手指剝開外殼，從蝦頭開始剝到蝦尾。尾巴可以剝下來，也可以留著做裝飾。
用削皮刀將蝦從中間切開。淺切壹下露出黑脈就夠了。
用刀尖挖壹條靜脈。
02
鍋裏放少量水燒。鍋裏的水大概有2.5-5厘米深，在爐子上高溫加熱。水開後，把蒸鍋放進去。
如果妳喜歡，妳也可以在水裏加入檸檬水和鹽水，但不要加到蝦裏。檸檬水和鹽水會讓蝦的味道更好，煮出蝦的自然味道。
如果妳沒有蒸鍋或蒸鍋，妳可以用金屬或絲網漏勺代替。
水的高度不應該在蒸籠的底部。不要讓水溢出蒸鍋。如果出現這種情況，妳可能是在煮蝦而不是蒸蝦。
03
把蝦放在蒸鍋上。蒸架上放壹層蝦，撒上鹽、胡椒粉、蒜粉或其他調料。
蝦最好只放壹層，但是放幾層，蝦還是可以蒸的。幾層蝦可能蒸的不均勻，但差別不會很明顯。
因為蒸鍋底部有很大的空隙，加了調料以後不要翻蝦，不然很多調料就沒了。
如果妳在水裏放鹽，妳現在不需要在蝦上放鹽。
04
蒸至蝦變得不透明。蒸的時間和蝦的大小有關。壹般蝦都是蒸三分鐘左右。蒸汽出來後，蓋上蓋子。
用平底鍋蓋住鍋。只有這樣才能產生蒸汽，這是蒸蝦所必須的。
等到蒸汽從鍋邊冒出來。