剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，壹種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒可出壇即食，也可當作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。現在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
做法
制作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看妳選取的壇子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將新鮮辣椒整個洗幹凈，再放到陰涼處瀝幹水份，然後剪掉辣椒蒂；
2、準備大壹點的盆或簸箕、菜刀、菜板，將瀝幹的辣椒切碎，切好後，拌入鹽，攪拌均勻。
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，壹定要密封好，切不可漏氣，不然辣椒會發酸，影響口感。
4、密封壹個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
制作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒壹湯匙（15ml)
裝剁辣椒的壇子必須是洗幹凈抹幹水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少壹個月，壹個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要註意；
2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是壹斤辣椒壹兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油壹拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉壹類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如妳想在剁椒裏面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
參考資料：