烤牛肉串的腌制方法壹：
1、準備好羊肉，洗凈。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻後，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡壹會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串壹樣的大小。然後再放進溫水裏面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裏，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過壹下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裏面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有壹個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裏面的水分多的話，裏面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時的，為了美味辛苦壹下也是值得的，所以說，人們在進行燒烤的時候是非常的有感覺的，能夠為家人們制作壹份烤牛肉串是非常有成就感的事情。