冬天就是要吃臘肉，臘肉的存放時間長，如果存放得當，放壹年也完全沒有問題，臘肉存放得久便會發幹發硬，很多人用其炒菜，臘肉的口感很是不好，其實我們用臘肉炒菜，不可以直接就下鍋炒，這壹步做錯了，難怪臘肉會發硬，用對了正確的方法，臘肉香軟有韌勁，不發幹也不硬，下面我便會將炒臘肉的做法分享給大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜歡的不用總是點外賣。
蒜苗炒臘肉的做法：
備用食材：臘肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食鹽少許，花椒粒20個，生抽1勺；
制作過程：第壹步，臘肉先用清水沖洗幹凈，冷水放入鍋中，加上花椒粒，水需要足夠沒過臘肉，開始煮，差不多40分鐘的時間；
第二步，將臘肉煮熟後，撈出來，用溫水沖洗幹凈，控水，稍微放涼後切成片，蒜苗適量，分別擇洗幹凈後，將蒜苗桿和葉子分開切；
第三步，兩者分別切成段，生姜壹小塊切成絲，大蒜剝皮切成片，下面開始炒菜，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後，放入姜蒜小火爆香；
第四步，再將切好的臘肉放入鍋中，快速煸炒，將臘肉的油脂煸出，直接放入蒜苗桿，快火翻炒，加上生抽調味，翻炒至入味後；
第五步，待將蒜末炒至8成熟的時候，放入蒜苗葉子，繼續快速翻炒均勻，嘗壹下鹹淡，覺得淡了，這個時候還可加上點鹽調味，翻炒均勻後，這道菜就可以出鍋了。
炒臘肉，就適合搭配比較味重的蔬菜，蒜苗便是我最愛的壹種，蒜苗和臘肉做搭配，整體口感相當美味，這兩者相互輔成，臘肉不僅不會腥，反而更加清爽，這道菜很是開胃下飯，在家人胃口不好的時候做，總能得到壹致好評，炒臘肉之所以會發硬，是因為大家沒有掌握好方法和技巧，事先處理得當，不管怎麽吃都好吃，冬天吃臘肉，我家常會用炒制的方法做，讓家人既能享受到美味，而且關鍵是這道菜的做法也簡單，非常適合上班族做的壹道快手菜。