水煮肉片的特點是麻、辣、鮮、香。它們軟嫩、麻辣、香脆可口，配以配菜，湯色紅亮，是中國最著名的家常菜之壹。
水煮肉片的制作難點在於如何使其變得柔軟有嚼勁。其實只要掌握竅門，制作它們並不難。我家隔壹段時間就會煮壹大鍋水煮肉片。我對水煮肉片和毛血旺沒有抵抗力。因此，如果我幾天不吃它們，我就會流口水。至少壹周壹次，雷不動。我煮的豬肉片又軟又嫩，家人都很愛吃。我把我的做法分享給大家，喜歡水煮肉片的朋友可以做。
家常水煮肉片
材料:豬裏脊肉250g，油菜1，金針菇1，豆芽1，郫縣豆瓣醬1-2大勺，醬油1大勺，蔥姜蒜，半大勺糖，蛋清1。
具體做法:
1.水煮肉片的配菜可以是我喜歡的各種蔬菜。我大多放油菜、金針菇之類的蔬菜。油菜現在很嫩，金針菇是益智菇，都是很好的蔬菜。生菜也是很好的配菜。
2.取壹把長豆芽，掐掉根部，洗凈備用。不管是煮肉還是毛血菜，這種豆芽絕對少不了，很脆很好吃。
3.將牛羊垂直橫切，裏脊肉切成薄片。
4.加入壹個蛋清，少許鹽和適量澱粉。
5.不停的撓拌，讓肉片吃到蛋清，同時用稀澱粉包裹，直到肉片有黏黏的感覺，再加入少許食用油拌勻。
6.燒半壺水。水燒開後，把蔬菜放下，焯壹下，直到蔬菜斷了。不要把水煮過頭，會失去味道。
7.把菜拿出來，瀝幹，碼在盆底，配菜就做好了。
8、熱鍋熱油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。郫縣豆沙簡直是神壹樣的存在！
9.然後加入蔥、姜、蒜，繼續炒香。
10，加入適量的醬油，繼續翻炒均勻，然後加入適量的水和鹽，水開後加入少許糖中和辣味。把水再煮幾分鐘，讓湯嘗壹嘗。
11，然後用漏勺把湯裏的固體物質全部撈出來。不，這樣會讓湯更清澈。
12，然後用筷子將肉片壹片壹片放入鍋中，待肉片燒開變色後關火。
13，先把肉片和菜碼壹起撈進鍋裏，然後把湯倒進去，上面把蔥和蒜剁碎，再放上1撮辣椒。
14，熱油。油熱了，倒在蔥、蒜、辣椒上，激發香味，就可以開始了。
壹大鍋水煮肉片和米飯絕配。壹鍋菜可以煮壹鍋飯，沒有人會不吃就放下筷子。
水煮肉片裏的肉片要滑嫩。第壹，最好的選擇是梅花肉或者裏脊肉。當然最好是梅花肉，但是不好買。然後就是肉片的腌制。蛋清和澱粉缺壹不可，兩者都是必備食材。當妳把肉放進鍋裏時，不要把所有的肉都倒進湯裏。壹定要用筷子把它們壹個個放進湯裏，煮到變色。不要煮太久。