先說吃雞蛋會不會導致高血壓。雞蛋其實是壹種美味、方便、營養、廉價的食物。我特別提倡吃雞蛋。有很多做完心血管手術的病人。醫生查房的時候經常吃點東西補充營養。我會告訴他多吃雞蛋。目前我們對高血壓的成因已經有了明確的認識，包括高鹽飲食、大量飲酒、精神壓力、肥胖、遺傳因素等等。說實話，吃雞蛋並不會直接導致高血壓。但需要註意的是，雞蛋的種類很多，有蒸雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋、煎蛋、鹹蛋、雞蛋湯等等。有壹些吃法，從健康角度來說確實不太好，比如煎蛋，鹹蛋。很多人喜歡早上在粥裏吃壹點鹹蛋。雞蛋還是雞蛋，只是在鹹蛋裏加了很多鹽。吃了這個雞蛋會攝入多少氯化鈉？長此以往，是不是高鹽飲食？所以我推薦吃壹些簡單清淡的雞蛋。
先說高血壓患者能不能吃雞蛋。吃多少合適？討論這個問題涉及的核心點是雞蛋中膽固醇含量相對較高。研究表明，壹個正常大小的雞蛋含有大約150毫克的膽固醇。對於高血壓患者來說，膽固醇的控制是有壹定要求的，即使不合並其他危險因素，壹般來說也要至少低於3.4 mmol/L，我們體內總膽固醇的來源有兩個，壹個是肝臟本身的合成，約占70%，另壹個是消化道的吸收，約占30%。有必要控制這30%嗎？怎麽控制？醫學界在觀點上也經歷了壹些不同的變化。據我所知，起初我們認為我們人體每天需要攝入300毫克膽固醇，所以每天吃雞蛋不超過兩個比較好(150*2=300)。後來有研究提出，吃進去的膽固醇可能不被人體吸收，吃太多膽固醇並不會增加心腦血管疾病的風險。所以在2016的美國居民膳食指南中，取消了膽固醇攝入量的上限，沒有提到吃幾個雞蛋的事情。後來更權威的研究提出，膽固醇的攝入要控制在壹定程度。建議每天吃兩個蛋白質和壹個蛋黃。壹個蛋黃的膽固醇是150 mg，但是我們平時吃東西，消耗的是其他的膽固醇。
綜上所述，上面提到的很多研究，研究歸研究，落實到每壹個患者身上。我還是建議控制膽固醇的攝入。對於沒有高血壓的患者來說，每天吃壹個雞蛋，包括蛋黃，並不會增加患高血壓的風險。對於已經有高血壓的患者，每天吃壹個雞蛋，包括蛋黃，只要能把低密度脂蛋白控制在合適的範圍內，完全沒問題；但如果通過服用他汀類藥物控制低密度脂蛋白不能達標，甚至需要服用抑制膽固醇吸收的藥物依澤替米貝輔助控制，還是建議不要吃蛋黃。