用料 ?
肉餡材料：
豬肉 500g
鹽 10g
糖 10g
蔥姜水 25+25+185g
生抽 5g
老抽 5g
蠔油 5g
麻油 10g
包子皮材料： 20個包子
中筋面粉 500g
酵母 5g
糖 10g
水 275g
完美肉餡的大肉包（淡口）的做法 ?
本方做出的包子汁水多，所以包子餡做好要冷藏壹兩個小時再包比較好包。首先準備蔥姜水，蔥姜和水稱量好放入料理機中打成蔥姜水，這樣既可去味又不會吃的滿嘴蔥姜，姜是天然料酒，肉包不能放料酒會產生酸味。
打好的蔥姜水，如果沒有料理機，用冷水泡蔥姜，用手搓蔥姜，把味道搓進水裏。當然還是料理機打出來最好啦！
生抽老抽蠔油麻油稱量好 放小碗裏，方便等會直接倒進肉裏。
準備好上面的就可以開始絞肉了，沒有絞肉機的可以手剁，大部分人都覺得手剁的更好吃哦，我沒那個力氣 ?只能絞啦！
肉絞好了之後放入鹽和糖，必須先放鹽和糖，再加五分之壹的蔥姜水，蔥姜水必須分次加入肉餡裏。2檔打三秒轉6檔打到水被肉吃進去。
然後再加生抽等調味料和蔥姜水繼續上面的攪拌方法，直到蔥姜水全部打進肉裏。最後打出來的肉餡水嫩嫩的。放入冰箱冷藏壹兩小時。
做好肉餡後等肉餡冷藏好就可以做包子皮啦！包子皮所有材料混合廚師機內二擋揉10+15分鐘就差不多了，手揉到面團光滑就可以。水份占面粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花紋立體壹點就50%。
面團分割好就可以開包啦！！
可以包成閉口。
也可以包成開口。不過肉包子最好包成閉口。
然後在溫度30度左右，濕度50%左右的環境下發酵吧！發酵好了直接在燒開的水上蒸15分鐘左右。做太多了，也可以直接放冷凍。
蒸前屜子上抹油，就不會粘了。以前買過防粘的墊子壹點都不好用，過壹段時間就粘的不得了。還不如直接抹壹下油。