1，食物中毒
雞精和味精壹樣，對人體健康有害。如果食用過多的雞精，會導致谷氨酸鈉在短時間內攝入過量，超過機體的代謝能力，直接危害人體健康，甚至引起食物中毒甚至癌癥。
2、影響孩子的身高
過量食用雞精會導致谷氨酸鈉的過量攝入，過量的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼發育，尤其是對正在生長發育的兒童。所以孩子不適合吃雞精和味精。
3、減少礦物質的吸收
吃太多雞精，會超過身體的代謝能力，導致血液中谷氨酸含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的吸收，特別是血液中谷氨酸與鋅結合，會產生人體不能利用的谷氨酸鋅，導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和乳母要禁食或少吃雞精。
4.增加三高風險。
雞精含有鹽和大量的鈉，食用時壹定要註意，尤其是老年人和高血壓、腎病、水腫等疾病患者。我們應該盡量少吃雞精，避免鈉攝入過多，可能導致高血壓等危險。
5、影響視力
日本研究表明，長期食用過多雞精可能導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。建議每道菜中谷氨酸鈉的量不要超過0.5毫克，雞精副作用的嚴重程度因人而異，取決於人的身體對味精的代謝能力。所以大家在享受美食的同時也要註意身體。
6、加重痛風
雞精含有核苷酸，其代謝產物是尿酸。血尿酸升高是痛風的病理基礎。血尿酸升高後會沈積在關節周圍，這樣下去，在某種誘因下會出現關節的腫痛；血尿酸沈積在腎臟或通過腎臟大量排泄，會加重腎臟負擔，引起痛風性腎病。
7、味精雞精中毒的預防方法
1.味精不能提前放，出鍋前放就行，溶解後就可以出鍋了。味精不能高溫炒或煮，谷氨酸鈉在高溫下會脫水，脫水或谷氨酸鈉會產生毒素。
2.現在很多食品都含有味精，比如人工蛋白、酵母營養素、麥芽糊精、果膠、檸檬酸等。除非食品明確標註不含味精，否則有保鮮作用的調味品要適量食用。
3.味精和雞精有明顯的保鮮作用，不用放太多，尤其是雞精。放多了會改變原有菜肴的味道，影響食用，長期食用就是營養不良。