鹹菜的做法也不會比較復雜，味兒的好與壞，絕大多數在於腌制料的香味，口感大致分成下列三種：壹是香辣甘甜，二是麻辣鹹香，三是醬香味濃，中國人愛吃鹹菜的原因有很多，例如：物美價廉、取樣便捷、做法簡單、應用廣泛，平常，不管選擇它來配白米粥，或是就饃饃都是非常好吃的。食物調料：包心菜、萵筍、柿子椒、鹽、生抽、蔥、姜片、八角、辣椒幹、麻椒。制作流程：
第壹步最先，將洗凈包心菜和萵筍（葉片盡量保留下來），各自切割成塊狀和小段，此外，提前準備1粒顏色偏紅的朝天椒，把它掰成壹小塊，壹起裝進碗裏預留，除開他們之外，大夥兒還可以選擇本人愛吃的蔬菜，例如：紅蘿蔔，圓蔥這些。
第二步隨後，在碗裏放入少許的鹽，直接上手將它們充足抓拌均勻後，放到壹旁腌制半小時之上，直至將它們裏頭的水份悉數殺出去才行，這個步驟能夠最大程度地維持蔬菜水果細嫩脆爽的口感。
第三步起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量冬茹、生姜片、八角，小火爆鍋出香味後，馬上把多余料渣悉數撈起來，隨後，再倒入少量辣椒和麻椒，繼續用小火，把它們的香味炸出來才行（沈渣盡量保留著），炸料油時，盡量以上幾種原材料置放的順序。
第四步料煎炸香後，先倒入適量生抽，再放入少許的味精和白砂糖調制，大火燒開後，馬上熄火，盛出來裝進碗裏，待它徹底晾涼後再用，生活中版麻辣汁制做進行，特征是：麻辣鹹香，醬香味美。
第五步麻辣汁當然晾涼後，再把他倒入事前腌制入味的各種各樣鮮蔬中（盡量將多余水份充足攥幹後，再去實行這個步驟，不然吃著不但鹽味過重，而且也會危害他們細嫩脆爽的口感），再度腌制10分鐘，馬上就可以開吃，自做小鹹菜制做進行，特征是：做法簡單，醬香味美，麻辣脆爽，特別適合夏天吃。
溫馨提醒：鹹菜的做法各種各樣，有些是需要長時間的等待，有些是短時間飲用的，之上這兩種方式都各有優勢，都各有口味。