①：雞蛋鮮嫩，在煎雞蛋的過程中把握好火候，小火慢煎，防止把雞蛋煎糊了、煎老了。
②：蝦仁不腥還特別的入味，在制作之前要把蝦仁提前腌制壹下，即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味。
下面就到了飯飯的美食分享時間了，歡迎大家制作品嘗。飯飯在此感謝您的觀看。
“滑蛋蝦仁”之制作過程
—準備食材—
主料：新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋
配料：小蔥、玉米澱粉
調料：食鹽、料酒、食用油
工具：平底鍋
—開始制作—
1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線，然後把剝出的蝦仁用清水清洗幹凈，放在壹個大碗中，撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可。
2、5分鐘之後把蝦仁用清水清洗幹凈，然後將蝦仁表面的水分瀝幹，盡量不要讓蝦仁身上殘留水分，蝦仁放入碗中備用。
3、取兩個大碗，將4個土雞蛋打碎，將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離，分別裝在兩個碗中，然後將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻。
4、向裝有蝦仁的碗中，加入適量的食鹽、料酒、玉米澱粉和準備好的蛋清液，用筷子將它們攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、把小蔥清洗幹凈，去除蔥頭和蔥尾，然後把小蔥切成蔥末放入壹個小碗中備用。
6、鍋中加入適量清水，大火煮開，放入腌制的蝦仁焯水，20秒之後就可以把蝦仁瀝幹水分撈出備用。
7、將焯水後的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中，再加入切好的蔥末，用筷子將它們攪拌均勻即可。
8、在平底鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入蝦仁和蛋黃液的混合物，小火慢煎，當雞蛋和蝦仁凝固在壹起時，就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤。