木薯粉是從熱帶植物的塊根中提取的壹種澱粉，屬於槭樹科，與蓖麻、橡膠、麻瘋樹同科。用水煮熟加熱後會透明，口感有彈性。
玉米澱粉也叫玉米粉，栗子米澱粉，栗子粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。是玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。可以做成餅幹，耍雪機，椰子丁等等。
紅薯粉(這裏指的是紅薯澱粉，不是紅薯做的米粉)，又稱紅薯粉，是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。
小麥澱粉又叫成粉、成面、聽粉，是壹種無麩質面粉，由小麥組成。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是成面。
2、角色不同
木薯粉是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用於濃湯和燉肉。
玉米澱粉在烹飪中用作增稠劑，以幫助材料的質地變得柔軟光滑，或使湯變稠。烘焙時，在準備糕點面糊時，有時需要在面粉中混入壹定量的玉米澱粉。
紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度太難控制了。紅薯粉不僅可以用來做中式小吃，還可以用來炒菜。
小麥澱粉可以用來做各種小吃，比如蝦餃、粉條、腸粉。
3.不同用途
玉米澱粉中的澱粉糖(包括葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿、含55%果糖的果葡糖漿、醫用結晶葡萄糖等。)是澱粉深加工的最大產品。主要是食品添加劑，也有工業原料。
小麥澱粉也被用作澱粉糖(壹種可食用的糖，但比蔗糖更健康)，在工業上的應用並不廣泛。
紅薯澱粉工業加工利用:食品包裝紙(袋)、服裝布、天然無鉛布等。藥物加工利用。西藥片劑85%是澱粉、味精、人體氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉(提取胡蘿蔔素、代血糖漿)、食用色素等。
木薯澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有許多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘合、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛用於凝膠化糖果，如果凍和口香糖。
參考資料:
百度百科-玉米澱粉
百度百科-小麥澱粉
百度百科-紅薯澱粉
百度百科-木薯澱粉