以前炒土豆絲基本都是用青椒炒的。第壹次吃泡椒土豆絲真的很好吃。炒酸辣土豆絲時，要經常翻火，掌握火候，不斷翻炒。最好選擇含水量高的新土豆，鍋裏加點泡椒絲，又酸又好吃。
紅燒肉和胡蘿蔔
主料:五花肉、胡蘿蔔、姜、蔥。
1.姜切片，蔥打結。準備肉桂、八角、香葉、白芷、冰糖5-6塊。
2.五花肉切好放入冷水中，倒入壹勺料酒，丟幾片姜片，去腥去味。
3.糖色:冰糖炒出來的糖，顏色比白糖更好，更鮮艷。小火翻炒糖，不停攪拌。待冰糖完全融化焦糖化，再倒入五花肉和姜片。
4.翻炒至五花肉裹上糖，然後倒入兩勺料酒，兩勺生抽，壹勺老抽，快速翻炒，炒至香，再將水加熱。
5.壹定要把水燒熱，加入洋蔥、八角、桂皮、白芷和香葉。6.燉40分鐘時，放胡蘿蔔，加鹽。我把鹽放在紅燒肉的最後，因為醬油和醬油都含有鹽。後期放鹽，既能把握鹽的量，又能讓紅燒肉更松更爛。
7.放入胡蘿蔔燉15分鐘後，即可轉大火收汁。收汁的時候要放壹勺香醋。這壹步非常關鍵。多加壹勺香醋可以肥而不膩，越吃越香。
爆炒辣子雞
材料:雞腿3個，幹辣椒1碗，蛋清1個，生粉5大勺，小蔥2根，姜1片，蒜5瓣，料酒2大勺，鹽半勺，醬油1大勺，蠔油1大勺，糖半勺，胡椒粉半勺。
練習:
1.雞腿洗凈，去骨，切成丁。放入碗中，加入姜、鹽、五香粉、料酒、醬油、耗油，攪拌均勻，腌制30分鐘。
2.姜切片，蒜去皮切片，蔥切段備用。將幹辣椒洗凈，切成段備用。花椒洗凈控水。在腌制好的雞腿中加入生粉攪拌均勻，然後加入蛋清攪拌均勻備用。
3.把鍋裏的油加熱。油熱後，倒入雞丁，炸至金黃色。清除並控制油，以備後用。鍋中留油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入花椒、辣椒炒香。
4.倒入炒好的雞塊翻炒片刻，再加入糖和白芝麻翻炒2分鐘。關火，撒上蔥花，關火，上菜後即可食用。