豆腐有壹股豆腥味。切好後煮壹鍋水，加壹點鹽，把豆腐焯壹下，可以去除壹些豆腥味。記得當時我們老師說淡鹽水要少加壹點醋，原因我忘了。
肉末是牛肉末。如果方便的話，也可以用豬肉餡。
將肉餡放入油鍋，加入醬油和料酒，翻炒片刻，炒至微硬脆，稱出備用。
鍋裏再放油，最好多壹點，然後放豆瓣醬、姜蒜末、辣椒面、豆豉，炒到油變紅。註意油溫不要太高，否則豆瓣醬容易糊。(豆沙最重要。如果不經常用豆豉，可以不加。辣椒面可以根據自己對辣味的接受能力來添加。)
加入鮮湯(如果沒有的話，用清水把豆腐淹沒就行)，燒開後加入豆腐，再加入鹽、醬油、料酒、味精調味。然後轉中火。註意:豆腐易碎。不要用鏟子炒菜。最好是用勺子背朝前，從自己的方向往對面推(這時候就顯示出廚房炒勺的優越性了)，然後用左手輕輕晃動鍋。
最後勾芡。增稠前，加入炒好的肉末和蒜末，推勻。
先說增厚的問題。簡單來說，增稠就是在湯料中加入水澱粉產生糊化，使湯料變得粘稠的過程。
增稠有幾個好處。對於麻婆豆腐來說，主要是豆腐不容易入味，表面光滑。如果不加厚，裏面沒有味道，外面沒有調料，味道就不夠了。勾芡後，湯汁會變得粘稠，豆腐會包裹得更入味。
增厚的時機也很重要。時機通常取決於鍋裏還剩多少湯。如果鍋裏還有很多湯的話，那就變厚後就變成滿鍋糊了。如果鍋裏剩的湯太少，那就不夠了，等豆腐變厚了再蓋，不然就沒用了。壹般來說，當水位達到豆腐的壹半左右，差不多就可以勾芡了，但具體效果還是需要自己去實驗。
然後是濃稠的稠度。水澱粉加的越多，勾芡汁越濃。反之，勾芡汁越清。通常勾芡汁有四種，最濃的是鮑(魚香肉絲)，最清的是青(米湯)，還有糊(湯)和二流。做麻婆豆腐的醬料比較濃，屬於最厚的那種包，但是不可能有糊那麽濃。不容易，還要多做實驗。我自己經常做不好，廚師有時候也會罵我做不好。
另外，如果妳有更高的追求，那就要把麻婆豆腐加厚兩遍，因為第壹遍之後豆腐會從裏面滲水，所以要再加厚壹遍。所以第壹遍不要加太多水澱粉，第二遍再加夠。(有些特殊的會分三次加厚。)
然後出鍋裝盤，撒上胡椒面就行了。註意很多地方都產辣椒，但是很多東西幾乎沒有麻味，只有去腥去香的作用。麻婆豆腐用的辣椒壹定是川椒，最好是四川的漢源椒。當然，不喜歡麻味的可以留下，但是做出來就不能叫麻婆豆腐了。可以用自己的姓來命名，嘻嘻。買了辣椒面後，不要露天存放，否則辣椒裏的香味會揮發得更快。