我們吃過的蘭州拉面竟然和蘭州半毛錢關系都沒有，在蘭州根本沒有‘蘭州拉面’牌匾的面館，蘭州人都叫牛肉面。蘭州拉面的商標是青海人註冊的，蘭州拉面的面館90%是青海人在經營，青海人把蘭州拉面館開到了大江南北，甚至海外。
蘭州牛肉面加雞蛋配涼菜
蘭州牛肉面是中國的十大面條之壹，是馬保子於1915年始創的，後經他兒子馬傑三改進，名揚天下。蘭州牛肉面講究‘壹清二白三紅四綠五黃’，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃），被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，並榮獲‘中華第壹面’的美譽。
蘭州牛肉面韭葉子
蘭州牛肉面和蘭州拉面最大的區別是湯汁的制作工藝，正宗的蘭州牛肉面、湯汁是由牛骨、羊骨（大腿骨）、土雞、牛肝、白蘿蔔和各種調料燉出來的，湯汁鮮美，營養豐富，再撈上面條，撒上香菜、蒜苗，澆上辣子油，放上牛肉片，壹碗香噴噴的牛肉面出來了。而蘭州拉面的湯汁基本上都是調料勾兌的，口感天差地別，這壹點作為甘肅人最有發言權。
辣椒油、香菜、蒜苗
蘭州牛肉面的面館，進門買票，再拿票到廚房壹定要說明要吃什麽面，否則師傅會盯著妳問：吃啥呢？吃啥呢？外地朋友可能不知道會回答：吃面啊！其實他是問妳吃什麽形狀的拉面，牛肉面的規格可以拉（二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、壹窩細），吃最多的應該是二細、寬和韭葉子，很多蘭州人的早餐就是壹碗二細加雞蛋，是的，妳沒聽錯是早餐！很多面館到下午2、3點就關門了，壹天的面賣完也就打烊了，因為蘭州人只在早餐和午餐吃牛肉面，晚餐很少有人吃（也不是絕對，大部分都是這樣）。蘭州牛肉面面館只有拉面賣、雞蛋、涼菜和是否另加牛肉，沒有其他的菜單。
蘭州牛肉面（馬字號很出名）
在蘭州以外吃的蘭州拉面確實和蘭州牛肉面沒什麽關系，在宣傳和發展上，我們甘肅人確實應該向青海的朋友學習，不過說起來.也是青海人比較聰明，捷足先登，‘蘭州拉面’的商標註冊在手，咋甘肅人也沒有什麽辦法.....自己的東西被別人發揚光大，也是壹件挺尷尬的事。