裏脊是嫩牛裏脊肉和牛柳，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。不咀嚼味道很好，煮多了看起來又老又澀，推薦給口腔不好，消化能力弱的老人或小孩。
肉眼牛排
肋眼是牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，中間的脂肪就像眼睛壹樣。也許不像裏脊肉那麽嫩，但總是很好吃。油筋很強的嫩肉絲比西冷，有嚼勁，比菲律賓好吃，油花很濃郁，年輕男性食客喜歡。
西冷牛排
SIR LOIN牛排又稱西冷牛排、紐約客牛排，是指肉質細嫩、油花嫩筋的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。西冷牛排在肉的延伸部有壹圈白筋，肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，整體口感韌性強，肉質堅硬，頭有嚼勁，受到入門級牛排專家的青睞。
尚腦牛排
查克牛排屬於牛肋骨肉，取自脖子和第六根肋骨之間的壹塊幹凈的肉。肉質以瘦肉為主，脂肪沈積分布其中，帶壹些筋膜。整個入口嫩滑多汁，柔軟濃郁，筋膜附近的肉質緊實，帶來不同於嫩滑的味覺體驗。
牛小排
短肋是第6、8肋之間有油筋的肉，壹般分為無骨和無骨。牛排做的牛肋骨壹般是無骨的，有骨的壹般叫“牛骨”。牛扒的脂肪含量比較高，雪花非常豐富，甚至堪比M9以上的牛排。炸牛排味道很好，香味四溢。中間的壹根筋會在煎牛排的過程中把牛排分成兩部分。
牛筋牛排
蠔刃，可以簡單理解為“牛肩”，選自牛肩的嫩部。因為切面看起來像牡蠣，而且和牡蠣壹樣鮮嫩多汁，美國安格斯板筋的嫩度非常嫩，僅次於眼肉，但相對來說比菲力牛排好吃多了，口感更豐富，肉質堪比西冷。它有壹個非常明顯的特點，就是斷面中間有壹條筋膜貫穿。男女老少都可以吃，小孩老人都可以吃，沒有中筋，所以風味更獨特。
t骨牛排
丁字牛排(T骨)又稱丁字骨，呈T形，是牛背上的骨幹肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
戰斧牛排
戰斧牛排(Tomahawk steak)壹般是6個月左右的小牛，斷奶後餵養70天，然後屠宰。在肋骨處切出長約30厘米的骨頭和重約1公斤的肉骨頭。因其形似斧頭，被稱為“戰斧牛排”。骨頭壹般比較嫩，戰斧牛排本來就是帶骨頭的眼肉，肉很嫩。戰斧牛排的肉質堪稱“黃金肉質”，嫩度、彈性、胖瘦比都是最好的。