北豆腐:北豆腐又稱老豆腐，是指以鹵水為粘合劑制成的豆腐。它的強度、彈性、延展性都比南方豆腐強，同時水分含量變低，所以豆腐的材質不順滑，吃起來比較硬。北豆福的蛋白質含量比較豐富，含量為12.2%，鈣、鎂的含量也很豐富。適合做壹些煎、炸、炒的菜。今天我們的豆腐丸子都是北豆腐做的。因為他們很辛苦，所以報團做丸子比較容易。
南豆腐:南豆腐又稱熟石膏豆腐，以熟石膏為成型劑。與北豆腐相比，南豆腐色澤紫紅，口感鮮嫩，蛋白質含量約為6.2%(僅為北豆腐的壹半左右)。南豆腐比北豆腐需水多，用料鮮嫩，適合油炸，也可用來拌涼菜、蒸、湯、燉等菜肴。
豆腐怎麽選？
1，氣味:優質豆腐聞起來有強烈的豆香味，劣質的沒有豆香味，甚至有淺淺的魚腥味或化工原料的氣味。2、看顏色:優質豆腐的顏色有點偏黃或淡黃色，光滑細膩。假豆腐色澤暗淡，太白太紫，可能加了漂白劑。有些豆腐被認為是深灰色或深褐色的，所以不要買顏色不正確的豆腐。
3、抖:優質的豆腐罐頭，看起來比較扁，沒有氣泡，擠不出水，握手時沒有抖的感覺，有壹定的力度和彈性。劣質豆腐沒有韌性和強度，容易腐爛和斷裂。當妳擠壓它的時候，妳會產生水，在妳的手裏搖晃。知道了以上知識的要點，妳是不是對豆腐多了壹點“好奇心”？不如嘗嘗今天好吃的豆腐丸子，低脂的，比丸子還香。方法簡單易上手，詳細流程如下。趕緊學起來！
油炸豆腐球
食物:豆腐壹塊，木薯澱粉100g，西紅柿1個，胡蘿蔔50g，香腸1根，平菇5個，大蔥2根，雞蛋1個。1，北豆腐碎了，最好不要有塊。。2.將平菇、胡蘿蔔、香腸、大蔥切碎，放入豆腐餡中，打壹個雞蛋，放入木薯澱粉，加入1湯匙耗油、1湯匙鹽、1湯匙醬油，拌勻。。3.把磨具的每壹列都刷上油，抓壹小團豆腐糊用勺子做成丸子，放在格子裏，兩面煎成金黃色。4、炸丸子可以直接吃，還可以做個醬。5、事務長最愛的番茄醬做法:番茄十字刀，用開水去皮，切成丁。鍋裏燒油，放入西紅柿丁，加壹小勺鹽幫助西紅柿出漿，然後加入適量的水煮出番茄醬，攪拌均勻，澆在肉丸上，撒上蔥花。