做酸菜魚其實挺簡單的。喜歡吃正宗口味的，可以用草魚來煮。如果喜歡簡單壹點的，可以用巴沙魚或者龍利魚，不用處理，不用刺。
然而，在烹飪的過程中，人們經常會遇到壹個問題。為什麽我的魚片在鍋裏會碎？
原來做酸菜魚的時候，魚片不應該直接下鍋煮，否則會出現這種情況。那麽，要想順口開胃，就得掌握壹個妙招。然後廚師就教妳這壹招。趁著端午假期，在家試試吧。夏天吃飯真過癮！
配方:草魚、酸菜、泡椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、白胡椒、雞精、白醋、料酒、澱粉、蛋清。
1，草魚切去頭尾放在壹邊，然後去掉兩邊的魚片，魚刺全部去掉。如果太麻煩，直接用巴沙魚。
2.去掉小刺後，我們會把它切成盡可能細的小塊，切好後放在碗裏。這樣加工的魚片不要直接煮，否則容易碎。加入鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清、少許食用油，抓勻腌制。
3、腌制20分鐘左右，在腌制的同時，我們把蔥、姜、蒜、泡椒、幹辣椒切好，然後把酸菜在水裏洗幾遍，瀝幹水分，切成小塊。鍋燒熱後倒入食用油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡椒翻炒。
4.炒好後放入酸菜，不停的翻炒，炒出酸菜的香味，然後把魚頭，魚尾，魚骨倒入，不停的翻炒。中間加適量料酒。微黃時，倒入水，大火煮至湯呈乳白色。
5.這時候把魚頭、魚骨、魚尾、泡菜撈出來放在大碗裏備用。接下來可以把腌制好的魚片壹片壹片的放入鍋中，煮到變色，加入適量的鹽、糖、雞精、白醋、白胡椒粉調味，最後全部倒入剛才放魚頭的大碗中。
6.準備壹些蔥花，幹辣椒，花椒，放在酸菜魚上面，然後燒壹點熱油。燒至冒煙後，均勻倒在調料上，激發香味。
小妙招:
做酸菜魚，魚片不能直接煮，要做的1步驟是腌制，尤其是用鹽、澱粉、蛋清腌制的時候。魚片更有彈性，不易碎。