將五花肉上的豬毛清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中用冷水焯水，焯水時記得加入姜片和料酒，撇去水面上的臟東西，然後取出，用溫水清洗幹凈。往鍋裏加壹點油。如果怕煎鍋，就把肉放入涼油的炒鍋裏，再炒點油。炒出來的紅燒肉不油膩，味道更好。但是炒菜的時候不要過度翻炒，否則肉會收縮太多，看起來很醜，而且翻炒之後要把多余的油拿出來，不要那麽多油。
炒鍋留些油後，倒入適量冰糖，翻炒五花肉，快速翻炒上色，就可以做出又紅又亮的糖色紅燒肉了。這壹步不可或缺。上色後加入足夠的熱水，放出姜片和大蔥，加入少許八角和桂皮，大火煮至沸騰。然後小火煨至肉熟。挑出蔥、姜和香料，撒上鹽和醬油以增強風味和鮮味，蓋上蓋子煮壹會兒，直到肉爛了。想讓紅燒肉又香又紅，記得最後翻炒收汁。
紅燒肉做好了，牢記4個小技巧:(1)選好五花肉，選五花肉，選錯了，味道不好。(2)多次用水煮紅燒肉。燙的時候需要冷水，燙完需要溫水，燉的時候需要熱水。水用對了，紅燒肉就夠軟了。否則，如果妳用錯了水，瘦肉會變得堅硬難吃。(3)做紅燒肉時，不要只焯水，還要翻炒壹會，這樣可以去掉壹些油，保證紅燒肉不油膩。不做這壹步，吃幾塊就會覺得累。
(4)做紅燒肉，炒糖色很重要，這壹步不能省略。有的人直接用醬油上色，這是不對的，因為肉塊用醬油上色是黑的而不是紅的、亮的，冰糖炸出來的糖色不僅好吃，而且顏色也不錯。建議不擅長的朋友多練練手。結論:妳學會紅燒肉的制作方法了嗎？切記這樣做出來的紅燒肉香而不膩。妳為什麽不試試呢？