豬腿肉(瘦與肥分開，最好沒有五花肉)約10斤2兩(肥瘦為2:8或3:7)。
辣椒面(壹般辣，不是超辣)60-100g(我放了100g使其微辣)。
胡椒面30-100g(我只放了40g左右的提香)
細鹽約120-150g。
白酒(黃酒除外)50-100克
1-2湯匙胡椒
姜片(把鹹肉挑出來不要倒進去)n片(切的越厚越大越好，不然不好挑)
我沒有加細砂糖，根據個人喜好。
我沒有加醬油，根據個人喜好。
去皮生花生1-2斤(我放了2斤，根據我的喜好)
豬腸衣或羊腸衣(豬腸衣較厚，易於填充)為宜。
四川麻辣花生香腸？
將肉洗凈，瀝幹水分，用1cm的正方形將瘦肉和肥肉切成方塊，或切片。
如果想省力，可以讓屠夫用機器切，但不要磨成肉末。
在肉中加入白酒、鹽、花椒面、花椒面、花椒粉、姜片，拌勻，靜置20分鐘挑出姜片，10分鐘後即可倒肉，也可數小時後倒。
(姜片不要在肉裏腌太久，壹定要挑出來。妳不能把它們倒在壹起，否則肉會變酸。加白酒不要加黃酒，因為黃酒會變酸。)
腌制肉類時，處理豬腸衣。我是從某寶上買的，所以洗了壹下，用水洗了內壁，然後稍微瀝幹。
然後我就開始填。老板給了我壹個充氣管，挺好用的。我把肉塞進去，不太松也不太緊。我壹邊插壹邊在上面紮了壹根比較粗的針，然後用棉線把香腸切成段，大概10-15cm。
照明有問題。香腸有點橘黃色，不像圖中那麽棕色。
將灌裝好的香腸在窗外風幹3天，然後在室內通風處風幹2-3周，然後冷凍，想吃的時候拿出來燒。
這個風幹了3天。我做了壹個嘗了嘗。肉沒有風那麽幹。只是微辣，不是很辣。這次我放了150g鹽，可以接受。如果我吃得太多，我會覺得有點鹹。我下次會放120-130g左右。
技巧
1，豬腸衣比羊腸衣厚，更容易填充。
2.壹定不能用黃酒，要用白酒。濃度越高越好。可以用二鍋頭，便宜好用。
3.如果肉裏面加了姜去腥，腌制壹段時間就挑出來，倒不進去就變酸了。所以切姜的時候，要切成大塊，盡量切的厚壹點，好摘。