壹是豬腸要從獸醫檢測過的健康無病豬身上采集，保證小腸顏色新鮮，無異味；
二、豬小腸必須兩頭完整，大小頭完整，無破損，無泥沙雜物，每段長度在14 m以上；
三、死豬的小腸、蟲腸(指患增生性腸病的豬，病原體侵入回腸黏膜，使回腸內層黏膜增厚)和粉條(粉條是橫結腸的壹部分，是豬小腸和豬大腸交界處的壹段小腸，比其他小腸粗)不得購買；
第四，購買的豬腸既不能放在金屬容器裏，也不能堆在壹起，要用清水浸泡。冬春加工時，要用溫水刮腸，不損傷小腸，斷頭越少越好。刮刀可用竹、鐵或膠木制作，長10 cm，寬6 ~ 7 cm，刀刃不可鋒利。將泡好的小腸從中間向兩端或從小頭向大頭刮開。刮的時候把小腸放在刮刀上，左手托住小腸右手托住刮刀，從左到右均勻刮，把腸內的黏膜和皮膚刮掉。
用刀刮要光滑均勻，用力不能過重或過輕；硬刮不宜強行刮，應反復輕刮，以免刮傷腸壁。如果有必要，在刮之前，在困難的地方輕拍刀背以軟化組織。刮香腸的臺面必須光滑、堅硬、無節疤。刮的時候要用水沖洗、灌溉、漂白，把油脂和血紅蛋白排掉。如遇套管破眼，應切斷並切割整齊。最後再洗壹遍小腸。將洗凈的小腸用清水浸泡1 ~ 2天。然後，把腸外的油、漿膜、筋膜剝掉，沖洗幹凈。把腸子翻過來，20片放入鍋中，倒入約350 g的5%氫氧化鈉溶液，用光滑的竹簽快速攪拌，沖洗70分鐘。然後放入清水缸中，用水反復沖洗，徹底洗去血腥味、油脂味和氫氧化鈉味。然後用清水浸泡24小時左右，勤換水。瀝幹水後，將腸衣放入缸中，加入鹽漬24小時。用水沖洗鹽，直到它沒有鹹味。
用氣泵吹幹凈的套管，使套管膨脹。放入清水中，檢查外殼有無泄漏，最後掛在通風處晾幹。晾幹後，在腸衣有針孔的壹端排出空氣，然後均勻噴水，用手或壓腸機將腸衣壓平，裹成手柄。應經常檢查加工過的腸衣，以防變質。