材料:壹條黑魚或草魚(約1100g)。
輔料:蒜末、姜末各5克，幹紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，蔥150克，姜片100克，當歸5克，黨參5克，豆蔻3克，紅棗6克，枸杞子65438克。
調料:花雕酒300克(每瓶500毫升左右的花雕酒用，放壹個蛋清調勻。這款酒無論是上漿還是拌湯都有很好的去腥效果)，鹽5克，味精3克，雞精3克，百年魚調料100克，辣妞辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。材料A:雞精3克，味精3克，鹽2克，胡椒粉5克，蔥姜5克，雕酒30克，生粉10克。
特色牛骨湯的懸掛；
原料:老母雞兩只，牛骨10公斤，幼排2公斤。
滋補藥材:枸杞200g，當歸250g，黨參200g，西洋參150g，紅棗5g。
制作:
將老母雞壹分為二，將母雞塊、牛骨、小牛用冷水沖洗幹凈，不漚直接放入桶中。將100斤清水加入桶中，加入上述原料，加入滋補藥材，用武火煮沸，再用小火煨3小時，調味即可得到上等牛骨湯。
百年魚調味料的配方:
加入色拉油500g，郫縣豆瓣醬300g，陽江豆豉200g，加入香辛料粉(八角8g，10g高良姜，花椒5g，胡椒粉6g，桂皮8g，豆蔻8g，茴香5g，磨成粉* * 50g)翻炒65433。煮的過程中可以加入適量的色拉油，防止鍋幹，豆瓣醬炸到水蒸氣幹了，就得到百年魚的調料。
生產方法:
(1)將黑魚宰殺，洗凈，去骨、去頭、去尾，洗凈肉，切成薄片至透明，但越薄越嫩。加入材料A，腌制5-6分鐘。攪拌時註意不要用太大的力氣，否則會把魚片弄碎。魚頭、魚尾、魚骨用清水洗凈備用。
(2)將200克牛骨湯煮沸。將魚頭、魚尾、魚骨放入湯中，煮1分鐘。取出後放在火鍋專用鍋底。然後把魚片放在魚骨上3-4秒。
(3)另起鍋加入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，再放入百年魚炒香，加入牛骨湯1000克，加入清水500克，大火燒開，然後去渣，加鹽、味精、雞精、雕酒，放入蔥、姜片、豆蔻、當歸、黨參、紅棗。
(4)