蛋黃醬既不甜也不鹹。蛋黃醬嘗起來是酸的。蛋黃醬色澤淡黃，軟而適中，黏而韌，清香爽口，回味無窮。吃的時候先接觸到舌頭，所以給人壹種順滑爽口的酸感。
蛋黃醬是壹種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草、化學調味料、酸味料等原料組成。
蛋黃醬是用來做什麽的？
1，蛋黃醬可以配面包吃。
2、蛋黃醬可以配吐司吃，特別香。
3.蛋黃醬可以當壽司吃。
4.蛋黃醬可以用來拌蔬菜沙拉:加入番茄汁、青椒、腌黃瓜、洋蔥等。做新鮮蔬菜沙拉或通心粉沙拉的調味汁。
5.以蛋黃醬為基本原料，可以配制炸魚、牛排以及蝦、蛋、牡蠣等涼菜的醬汁。
6.蛋黃醬可以用來做菜，比如章魚黃瓜拌蛋黃醬。
第三，蛋黃醬的做法
材料:雞蛋2個，糖，鹽，橄欖油，白酒，植物油。
制作:
1.將蛋黃放入幹凈無水的圓底深盆中，加入1湯匙(15ml)糖用打蛋器打勻，使糖融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
2.加入約10ml橄欖油。加油的時候壹定要壹點壹點的加，避免油和蛋黃分離。加完油後，朝壹個方向用力攪拌。壹開始避免整勺倒，最好是掉。
3.朝壹個方向用力攪拌。這個時候蛋液會越來越粘稠。感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌。加入白醋後，蛋液會變稀，再加入壹些色拉油繼續攪拌，蛋液又會變粘。反復，壹邊攪拌，壹邊依次加入白醋和油，直到醬汁達到理想的稀薄程度。
4、加鹽，然後可以嘗壹下味道，看看蛋黃醬的酸甜程度是否理想。如果不適合，可以加糖或者醋來調節。