由於小青菜尖尖的長葉，形近金鳳凰細細長長尾巴，故小青菜也被稱為“鳳尾”。
熗炒看似，真做千辛萬苦可別低估了這類最生活中食材，小青菜含有大量的多種營養元素；可是，發熱量卻非常下降，是壹種真正意義上的“低卡高纖維素”食材。除此之外，小青菜還含有大量的膳食纖維素、胡羅蔔素及鈣、鐵及多種氨基酸。壹說起小青菜成就經典菜品，大家都會先能想到的壹個菜便是“熗炒油麥菜”，這是壹道經典川菜家常菜。熗炒看似，真做千辛萬苦：若想熗炒出去蔬菜水果翠綠色新鮮，壹定要涼鍋寬油、旺迅速炒，壹氣呵成。蒜泥、幹紅辣椒、麻椒是三種必加了配料。還需要謹記，在熗炒的過程當中，不必放水，不然熗炒出的小青菜就不香了。
熗炒油麥菜制作流程1、采用細嫩小青菜500克，撕成輪生，清理幹凈，瀝凈水份。熗炒必不可少的3種配料便是蒜泥、幹紅辣椒、麻椒：蒜頭使用量稍大壹點，約10克，切割成蒜泥。幹紅辣椒5個，差不多有5克，裁成幹紅辣椒段兒。提前準備麻椒2-3克預留。
2、小青菜下端葉莖比不上上邊的葉子非常容易完善，要割開後直接儲放，依次入鍋，熟度才能壹致。下端葉莖切割成5cm長中區，上端葉子粗切兩刀，獨立儲放。
3、采用比較大點套鍋，空鍋上竈，先空飯鍋體，把鍋溫先提升上去。再放入食用油40克，使用量稍寬。溫度五六成熱時，差不多有160度，放入幹紅辣椒段兒、蒜泥、花椒粒，熗炒出香辣香醇。先放入油麥菜的葉莖段，猛火迅速煸炒幾秒。加入鹽2克、白砂糖2克（可選擇）、雞精或雞粉2克（可選擇），放入上端葉子段。
4、再次旺迅速煮至食物所有斷生，壹氣呵成，馬上停戰。把熗炒好壹點的小青菜擺入淺盤，趁著熱上菜享受。盡管只是單純的壹道熗燒菜，卻麻辣鮮香、顏色翠綠色，嗅著都誘惑。它被稱作“鳳尾”，低卡高纖維素，1min上菜，簡易熗炒都很好吃。