輔料:生姜半片、黃瓜、胡蘿蔔、1雞蛋。
調料:蔥油、色拉油、精鹽、味精、料酒、生粉。
準備工作:
1，我們可以用凍蝦或者新鮮的活蝦來做這道菜。活蝦的頭、線、殼都要去掉，凍蝦的線也要去掉。不管用什麽蝦，最好在背上切壹刀，這樣不僅容易成熟，也容易入味。先用清水將加工好的蝦仁沖洗幾次。然後用幹凈的毛巾或廚房紙吸幹洗幹凈的蝦表面的水。這樣可以讓蝦仁更容易入味，也可以保證蝦仁不會脫皮。這是非常重要的，必須嚴格執行。
2.然後我們會給蝦調味和分大小。炒蝦的味道很淡，所以調料加的量很少。我們只需要加入2克食用鹽提味，1克白胡椒，6克料酒去腥增香。就這些，其他的都不需要了。然後用手輕輕抓住蝦和調料，蝦的調味步驟就好了。
3.接下來，我們需要確定蝦的大小。加入3克生粉，用手攪拌。試著抓壹會兒，直到有點粘，讓生粉滲透到蝦裏面，包裹在外面。然後我們打開壹個雞蛋。我們只取半個蛋清放入蝦中，然後將蛋清和蝦混合均勻。這相當於在生粉外面包了壹層蛋清。蛋清攪拌均勻後，我們加入25克食用油，然後再攪拌均勻，幾乎相當於在蛋清外面再加壹層油，這樣就鎖住了蝦的鮮味和水分。這會給蝦壹個好的果肉。
4.準備小半根黃瓜和胡蘿蔔。添加這兩種既能豐富其營養，又能作為綠葉起到調色的作用。黃瓜要去皮，這樣看起來更新鮮，吃起來也好吃很多。將黃瓜去皮切成手指大小的條狀，然後將果肉區域切成小水狀的片，將胡蘿蔔切成和黃瓜壹樣的形狀。另外準備1小塊姜，去皮，切成黃瓜大小的薄片備用。
5.要保持蝦的鮮嫩口感，蝦在鍋裏的時間會很短。為了節省調味時間，要提前準備好汁液。炒蝦仁需要的調料很簡單，只需要鹽2g左右，雞精1g，白糖1g，白胡椒粉1g，料酒6g，清水35g，香油3g。有了這些調料，再充分攪拌均勻待用就夠了。
具體做法:
1，大火鍋，放入比蝦仁多的油，放入4成溫度的鹽漿蝦仁，待蝦仁入鍋後再調低火候，這樣油溫可以保持在3成左右(90-110度左右)，油煎蝦仁順滑的效果是最好的，不僅外觀好，口感也好。蝦仁入鍋後等待5秒，然後輕輕攪拌，直到其外觀定型，這樣可以加熱更均勻。
2.當蝦放入鍋中約15秒時，顏色開始慢慢變白(因為生粉和蛋白質的出現)，身體開始卷曲。蝦是壹種非常容易烹飪的食物。壹般在這個油溫下泡炸20秒，不然會失去鮮嫩的口感。在蝦仁出鍋前5秒，將準備好的黃瓜和胡蘿蔔倒入鍋中。
3.鍋中留少許底油，然後放入姜片炒香。香味出來後，加入蝦、黃瓜、胡蘿蔔翻炒。翻炒幾次後，將準備好的汁液壹邊翻炒壹邊倒入，這樣汁液可以更均勻的包裹在食材上。加入汁液後，最多翻炒三五次，整個過程最多控制在15秒以內。