豆豉，在廣東是壹種非常重要的調味料，廣東人壹般用豆豉來做排骨、做鴨肉、做雞肉或者做魚肉，可以這樣說，在廣東豆豉可以跟大部分葷菜搭配，而且香味濃郁，味道極佳，歷來都廣受歡迎。
粵菜中有壹些非常出名的家常菜，比如豉汁鳳爪、豉汁排骨、豆豉魚等等，它們中最重要的調料就是豆豉，少了豆豉，這些菜就沒了滋味失了靈魂。
最近豬肉漲價，而雞肉價格比較平穩，所以吃的雞肉比較多，雞肉吃多了，嘴也變刁了，家裏人吃雞肉都吃膩了，沒辦法，只能給雞肉換個做法。
今天這壹道豆豉燜雞，做法不難，香味濃郁，吃進嘴裏又嫩又滑，口感味道都是上上之選，喜歡的不妨先收藏起來，有空試壹下。
豆豉燜雞
材料：雞肉、豆豉、青椒、生姜、大蒜
調料：生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、花生油、生粉、水澱粉
詳細做法
1.雞肉斬件後清洗幹凈，瀝幹水分，然後加進壹勺生抽、壹勺蠔油、少許料酒、半勺鹽、適量胡椒粉、壹點花生油，攪拌均勻後腌制30分鐘。
2.生姜壹半切成片，壹半剁成姜末，大蒜也都剁成蒜末備用，青椒也切塊備用。
3.鍋裏放壹點花生油，把姜末、蒜末放進去炒香，香味出來後，把豆豉也放進去小火慢慢的炒出香味，香味出來後就可以出鍋裝盤備用了。如果有時間的話，可以把出鍋的豆豉蒸30分鐘，為什麽要蒸呢？因為蒸壹下，豆豉會變軟，它的味道也會更香，當然不蒸也行。
4.把做好的豆豉放壹半在雞肉裏，然後攪拌均勻，最後放上適量的生粉，攪拌均勻後備用。放點生粉可以讓雞肉吃起來更加嫩滑。
5.取壹個砂鍋，倒進花生油，然後放上生姜炒香，最後下切好的青椒墊底，把腌制好的雞肉倒進砂鍋裏。
6.把另外壹半豆豉倒在雞肉上面，然後蓋上蓋子，沿著鍋蓋邊緣倒壹點花雕酒（料酒也行），料酒會滲進鍋裏的，最後開小火燜15分鐘左右。
7.時間到了，打開蓋子，如果湯汁比較多，可以開大火收壹下汁，然後倒進適量的水澱粉，最後用筷子攪拌壹下，就可以出鍋了。
8.出鍋後的雞肉，趕緊趁熱吃，味道非常的不錯哈，又嫩又滑味道香，小孩子都很喜歡吃，大部分都進了小孩的嘴，我倒沒吃上幾塊。