第壹步:取適量鮮蝦，去除蝦腦和頭部，畫蝦線，制成蝦。
第二步:取壹個小盤子，將蝦放入碗中，然後加入適量的姜片、米酒、醬油和食用鹽，最後加入適量的木薯澱粉。攪拌均勻後，將蝦放在壹邊，腌制30分鐘。
提醒:制作香辣蝦需要註意的壹個問題就是提前腌制蝦。畢竟蝦屬於海產品，腥味很重。鹵制蝦時加入米酒和姜片，可以有效去除蝦的腥味。另外，加入適量的面粉可以讓炸好的蝦更加酥脆可口，大家不要忘記這壹步。
第三步:腌制蝦仁準備調味品，包括將幹辣椒切成段，準備好白芝麻、食用鹽等配料。
第四步:起鍋，鍋中加入適量植物油，待溫度六七成熱時，轉大火，將腌制好的蝦仁放入鍋中，翻炒至蝦仁褪色，盛出。
提醒:炒蝦的時候壹定要記得用中火慢慢炒，切記不要用油炒。如果他們在油裏炒，他們可能會把它們炒成鮮嫩爽口的蝦。這也是做香辣蝦要註意的第二個方法。
第五步:取另壹口鍋，鍋中留適量油，然後放入辣椒翻炒。如果喜歡麻辣味的朋友可以加入適量的辣椒，再炒勻，然後加入適量的食用鹽調味，炒勻，放入盤中，撒上適量的白芝麻和蔥白裝飾，壹只美味的香辣蝦就完成了。
怎麽樣？對付香辣蝦不難吧？那麽我們來總結壹下香辣蝦仁的制作方法和技巧:記住，制作香辣蝦仁的時候，切記不要在鍋裏炸，直接在鍋裏炸是不對的。我們應該記住兩種方法，腌制蝦和控制成熟度。
腌制蝦仁時記得加點姜片和米酒，可以有效去除蝦仁的腥味，腌制後的蝦仁口感更好，炸出來的蝦仁酥脆可口。第二，炒蝦的時候大家還是記得用中火慢慢炒蝦，這樣才能炒出嫩蝦。
另外，做香辣蝦的時候不需要加太多的調味品。因為蝦本身含有豐富的氨基酸，煮熟後會有壹股鮮香。加入過多的調味品實際上會損害蝦本身的鮮味。