壹般來說，糖漿按煮沸程度可分為光亮糖漿、研缽、粘稠糖漿和研缽。
1)亮漿。在500g糖中加入150g-200g水，加熱到110°C時(用勺子拉可以拉長4cm左右)，加入150g葡萄糖漿(也可以用麥芽糖代替)，再加熱到165438。註意適當的烹飪溫度。
2)砂漿。在500g糖中加入150g水，加熱至110°C(結霜)。
3)卡殼。煮法與亮漿相同，但熱量比亮漿輕。
4)漿料。熬制方法與光明糖漿相同，但加水量約250克，葡萄糖漿約500克。熱量比粘稠的糖漿輕，便於產品將糖漿喝透，味道鮮美。
註意事項:
熬制糖漿需要高溫，所以必須嚴格控制溫度不超過110度。熱糖漿濃度比蜂蜜稀，冷卻後比蜂蜜略濃。煮的時間要根據糖漿的顏色和粗細來決定。
冰糖的品種:
冰糖可分為單晶冰糖和多晶冰糖。其中聚晶冰糖就是我們所說的老冰糖老冰糖可以分為三種:傳統土著熬制工藝、晶體培育工藝、掛線工藝。
冰糖的用途:
冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。
冰糖的功效和作用
1，解渴津津有味
冰糖能潤喉潤燥，使人神清氣爽，心情舒暢。
2.潤肺
富含維生素A，能保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去肺燥，去肺熱。讓人呼吸順暢舒適。
3、化痰止咳
冰糖適用於痰多、粘痰、咳嗽等癥狀。對咽喉有很好的滋潤和理療作用，有利於局部炎癥的治愈，並能緩解局部瘙癢，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的粘稠度，使之易於咳出，有利於止咳化痰。
4.清熱去火
冰糖可以清心瀉火，清熱除煩，消除血液中的熱毒。
5、排毒
冰糖清理體內長期積累的毒素，增進健康。增加免疫細胞的活性，排除體內有害物質。
6、降脂降壓
冰糖可以使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。