有幾個孔的蓮藕是扁的。壹般來說，九孔蓮藕比較常見，也叫酥藕。顧名思義，這種蓮藕脆爽，適合炒菜或涼拌。九孔蓮藕壹般在田間種植，故稱田蓮藕，嫩滑細長。
七孔蓮藕生長在池塘裏，也叫池塘蓮藕。粗短，但富含澱粉，水分少，糯而不脆。很多人用它來提取藕粉或者煮湯。
如果要燉湯，壹般用七孔蓮藕。想燉壹鍋香噴噴的蓮藕豬手，就選七孔蓮藕。
如何區分面粉蓮藕和脆皮蓮藕，就是摸摸表面。感覺很粗糙，有很多麻子。這是面粉藕。
看顏色，黑黑的，暗沈的，看起來有點黃的是蓮藕；而且皮又白又滑，是脆皮蓮藕。
捏起來因為澱粉顆粒的原因，面粉蓮藕硬度不高，捏起來會顯得比較軟。如果是同壹個蓮藕，中間和尾部較粗的部分會呈粉紅色，適合煨湯，頭較細的會比較脆。
分手很重要。慢慢掰藕。如果有很多絲，那就是藕了。
試壹小塊生蓮藕，澱粉的味道是澀的，比較粉糯。澱粉少含糖多，生吃更甜。這種蓮藕很脆。
蓮藕挑選技巧1、形狀要飽滿:蓮藕要飽滿，不要選擇凹凸外觀不完整的蓮藕。？
2、色黃無異味:蓮藕皮色要光滑呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議購買。
3.蓮藕節粗短:蓮藕節的多少不會影響品質。選購時要選擇粗細適中、成熟度足夠、口感好的蓮藕節。
4.顏色不要太白:市場上賣得好的洗凈的蓮藕，可能是用檸檬酸浸泡過的，顏色是白的。不建議購買。？
5.藕距長:藕距越長，藕的成熟度越高，口感越軟。？
6.內外無傷:買蓮藕要註意是否有明顯外傷。如果有濕泥包裹，買的時候可以把濕泥剝開壹點看清楚。
7.通氣孔大:如果是切過的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔。排氣孔大的蓮藕更多汁。
8.帶濕泥的蓮藕:不帶濕泥的蓮藕通常是經過處理的，不能保存。濕泥蓮藕保存較好，可以放在陰涼處1周左右。