(A)用胡椒切魚頭的做法
材料:
1魚頭，20g剁碎的紅椒，20g剁碎的青椒，1塊姜，3塊蒜，2塊蔥，
鹽2g，胡椒粉2g，料酒10g，糖5g。
步驟:
1.用刀從後面切開魚頭，去掉魚鰓，撕掉魚內表面的黑膜。
2.魚頭洗凈後，在魚頭兩側均勻塗抹1g鹽和5g料酒，腌制約15min。
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(A)用胡椒切魚頭的做法
材料:
1魚頭，20g剁碎的紅椒，20g剁碎的青椒，1塊姜，3塊蒜，2塊蔥，
鹽2g，胡椒粉2g，料酒10g，糖5g。
步驟:
1.用刀從後面切開魚頭，去掉魚鰓，撕掉魚內表面的黑膜。
2.魚頭洗凈後，在魚頭兩側均勻塗抹1g鹽和5g料酒，腌制約15min。
3.大蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
4.蒸鍋加水燒開，將蔥片、蒜片放在盤中，放魚頭，蓋上蒸鍋，大火蒸。蒸5分鐘時，打開鍋蓋，把盤中蒸好的魚的腥水倒掉。
5.在魚頭上撒上紅綠剁椒，加入5克白糖，撒上壹些姜末，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，然後關火。
6.將蒸好的魚出鍋，撒上壹些蔥花。
7.取壹個幹凈的平底鍋，油溫達到七成時，將油倒入魚頭。
技巧
所謂七成熱，就是手放在油上能感覺到明顯的熱。
(2)剁椒魚頭的做法
材料:1個鰱魚頭(2斤左右)、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20片、
蔥1把，姜1片，蒜3瓣，料酒20g，蠔油40g，鹽適量。
步驟:
1.買魚頭，清理幹凈，從魚背開始操作。
2.用手輕拍刀背，將魚頭劈開。
3.在魚刺上切幾刀，方便品嘗和食用。
4.魚頭用姜片、蔥段、料酒腌制10分鐘。
5.將豆豉和大蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麽的。
6.將鍋開小火，倒入少量茶籽油。
7.炒蒜和豆豉。
8.加入剁椒和壹半蠔油，炒香。如果剁椒不夠鹹，可以加點鹽調味，關火。
9.將魚頭上的蔥姜去掉，倒掉鹵汁，用廚房紙擦幹，兩面抹上剩下的蠔油。
10.蒸盤的底部是姜片和蔥段。
11.放入魚頭，抹上炒好的剁椒，插幾根筷子稍微框住魚頭，方便其蒸熟。
12.將魚頭放入蒸鍋蒸10分鐘。
13.取出魚頭，撒上壹些蔥花，澆上壹些煮好的茶籽油。
14.上菜。
技巧
茶籽油像剁椒魚頭更香，瀏陽豆豉更好。如果這些妳都沒有，也不用怕。也可以用其他的油和豆豉。剁椒成品是含鹽的，只是鹽度不同。需要根據它的鹽度來決定放多少鹽或者不放。