面粉
180克
牛奶
20克
(母雞的)蛋
1
鹽
1克
酵母
2克
黃油
30克
佐料
作為冰種子的面粉
100g
像冰種子壹樣清澈的水
100g
作為冰種子的酵母
2克
野生大蝦
200克
豬肉末
100g
小油菜
800克
洋蔥、姜和蒜末
適量的
鹽
3茶匙
雞精
半勺
淡醬油
4湯匙
食用油
4湯匙
麻油
半勺
白胡椒
適量的
五香粉
適量的
步驟
1.冰籽:面粉100克，溫水100克，酵母1-2克。
主要面團:牛奶20g，雞蛋壹個(蛋液約55g)，鹽1g，酵母2g，面粉180g，黃油30g。
餡料:野生大蝦200g、豬肉末100g、油菜800g、蔥姜蒜末適量、鹽3小勺、雞精半小勺、醬油4大勺、食用油4大勺、香油半大勺、白胡椒粉少量、五香粉少量。
準備好冰籽料，將酵母用溫水融化，加入面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱發酵8小時以上。
這是壹個發酵的冰種子，已經變成原來大小的三倍左右。
3.將主要面團材料放入烤面包機桶中。
4.倒入發酵的冰籽
5.開始壹個快速面團攪拌程序(20分鐘)。程序結束，面團已經很光滑了，靜置15分鐘左右。
6.然後加入充分軟化的黃油，然後開始快速揉捏程序(20分鐘)。此時面團已經到了完全膨脹的階段，用手輕輕壹撕，就是壹層薄薄的均勻的薄膜。面團攪拌程序結束後就不要管它了，讓它自由發酵到2倍大小以上。
7.將野生大蝦切成丁。
8.豬肉末準備好了
9.用1小勺鹽、1大勺醬油、少許胡椒粉和少許五香粉腌制豬肉末和蝦肉，用腌制時間處理油菜。
10.油菜洗凈，放入沸水中焯軟，取出冷水，切碎，擠出水分，放入蝦仁和肉末中，再放入蔥姜蒜末。
11.加入鹽2茶匙、雞精半茶匙、生抽3湯匙、食用油4湯匙、香油半湯匙，將餡料調勻備用。
12.發酵好的面團排氣，均勻分成12等份。
13.將每份搟成圓形面團，裹上適量餡料，用自己喜歡的方法揉成饅頭。
14.進行二次汽蒸。待饅頭明顯發脹後，放入鍋中蒸，大火燒開水，繼續蒸10分鐘。