綠芽就是我們所說的生菜。涼拌青筍是地道的家常菜涼菜，可以清熱減肥，非常適合夏天食用。涼拌青筍的做法很簡單，很多。可能每個人都有自己不同的方法。現介紹以下四種美味做法，供大家參考。希望大家按照這些做法，做出更多好吃的涼拌青筍。
涼拌青筍方法壹:青筍半個，胡蘿蔔壹根，豆芽壹根，小辣椒壹個，色拉油兩大勺，米醋壹大勺，鹽，味精，香油。青筍去葉，去皮，洗凈瀝幹水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成細絲；把豆芽洗幹凈。
鍋中燒開水，加入壹勺鹽和少許油，放入胡蘿蔔絲和豆芽，焯水壹分鐘，撈出浸泡在冷水中，徹底冷卻，撈出瀝幹。鍋中倒入兩勺油，加熱至五成熱，倒入壹把花椒粒，炒至花椒顏色變深，關火，濾出花椒粒，留下花椒油。
將青筍絲、胡蘿蔔絲、豆芽放入大碗中，先加入適量香油和兩茶匙花椒油拌勻，再加入米醋、鹽、味精拌勻。
涼拌青筍的方法二:青筍1個，蒜泥，紅椒花椒炸油，芝麻。青筍切片，用鹽腌制；將青筍絲用鹽腌制，撈出瀝幹水分，加入雞精和蒜泥拌勻，再加入辣椒油，撒上壹些芝麻。
涼拌青筍的方法三:青筍2個，花椒、辣椒(喜歡吃辣的朋友可以放)，少許香油、鹽、雞精。先將青筍洗凈，去皮，焯水，然後切成絲備用。鍋裏放壹點香油。當油熟了，加入胡椒。喜歡吃辣的朋友也可以加辣椒燒香關火。把筍絲和第二步的調料壹起做，然後別忘了加鹽和雞精。混合後就可以吃了~
涼拌青筍方法四:將青筍去皮，用削皮刀切成大塊，用少許鹽腌制片刻。這時候準備蒜泥，蒜泥加花椒油和少許鹽澆在青筍上。非常爽口的家常菜。
提醒:將蔬菜焯水後冷浸，可保持色澤鮮艷、口感酥脆；花椒油可以壹次煎多點，放入密封瓶中。拌涼菜時加壹點，可以豐富口感；最後壹步，先加油，把菜拌好，可以很好的減少先加鹽導致的菜流出。