材料1:
50g牛奶和15g糖攪拌至糖溶解，50g食用油加少許鹽攪拌至乳化。這是關鍵的壹步。恭喜妳，這個蛋糕成功了20%。
什麽是乳化狀態？看奇峰蛋糕/生日蛋糕空白的圖片。奇峰蛋糕/生日蛋糕毛坯。奇峰蛋糕/生日蛋糕毛坯後，90g低筋面粉(我家沒有低筋，所以這次用的是高筋)攪拌至看不到白面粉，然後攪拌5個小雞蛋或4個大雞蛋的蛋黃，如下圖。
奇峰蛋糕/生日蛋糕坯的做法
材料2
將5個小雞蛋的蛋清或4個大雞蛋的蛋清放入壹個沒水沒油的大盆中，加入幾滴白醋或檸檬汁，將攪拌器調到最耐打的位置。
奇峰蛋糕/生日蛋糕毛坯的做法是白糖25g，攪拌器調至3或中速繼續送至下圖。
奇峰蛋糕/生日蛋糕坯的做法25g糖連續送幹發泡。
奇峰蛋糕/生日蛋糕毛坯的做法奇峰蛋糕/生日蛋糕毛坯的做法就是這種把打蛋器的另壹個小而結實的三角形提起來，蛋清就ok了。恭喜妳又成功了20%。
蛋糕坯的做法總結；
1，材料的多少和模具的材質、大小、形狀有很大關系。以上材料也適用於8寸非空心模具，但是溫度和時間的設定會有變化，壹般家用烤箱不太好烤8寸，或者回縮嚴重，或者底部空心，或者有布丁層，或者頂部太熱底部不熟。新手慎用。
非空心模具相對容易成功，但材料配方是另壹種。
還有，不要用油紙、不粘鍋模、紙杯做奇峰，這樣不利於蛋糕在烘焙時向上攀爬，回縮很嚴重。
2.必須對牛奶和油進行乳化。這個在網上很少提到，但是真的很關鍵。這是我做幾十個甚至上百個蛋糕總結出來的經驗！！！
3.關於奇峰蛋糕的開裂，其實我個人覺得開裂真的不重要，但是如果是處女座的話，我們可以調整壹下時間和溫度，烤30分鐘，前15分鐘是140度，後15分鐘是170度。
4、烤好後，背扣和冷卻壹定要做，雖然還是會有小的回縮。
5、攪拌的方法和最後的手工脫模。