制造工藝
1.將鯧魚洗凈，用成品圖水略焯壹下，洗凈後兩面切成柳花刀。2.從刀口處交替放火腿片、筍片、蘑菇片、蝦仁，然後在魚上放些蔥片、姜片、豬排油、料酒，大火蒸15分鐘，撈出蔥片、姜片，淋上香油即可。
擴展數據:
折疊式紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油、酒。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
特點:色香味濃。
備註:在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被扭曲，可以輕輕晃動鍋蓋頭，這樣魚就不易碎了。
折疊糖醋草魚
原料:草魚壹條，雞蛋1個，料酒3湯匙(45ml)，幹澱粉2湯匙(30g)，番茄醬2湯匙(30ml)，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5g)，濕澱粉65500茶匙。
練習:
1.草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間切開，去掉兩邊的魚，然後斜切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。