羊肉串怎麽烤？
食品
羊後腿肉500g，洋蔥半個，羊尾油120g，雞蛋兩個，鹽和胡椒粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量。
生產步驟
1，準備原料。
2.切羊肉。
把羊肉的筋膜全部去掉，切成兩三厘米見方，6毫米左右厚。註意逆著肉的紋理切，也就是切掉肉的紋理，把羊尾油切成大小合適的丁。
3.加入洋蔥絲拌勻，再加入蛋清拌勻。
羊尾油應該是分開的，我把它放在壹起，導致我抓的時候羊尾油被抓變形了。
不放鹽，加鹽不會鎖水，其他調料也不用。(當肉質足夠好的時候，這壹點在前言中有提到。)
4、穿羊肉串，兩塊肉中間夾壹個羊尾油丁，壹定要加羊尾油，不然烤出來的羊肉串味道就沒那麽好了。
5.如果用炭火烤最好，如果沒有炭火，那就用烤箱。烤箱溫度預熱到220度，烤七八分鐘左右。要拿出來撒上鹽和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。
如果在炭火上烤，五六月份熟的時候撒鹽和胡椒粉，八九月份熟的時候撒辣椒粉，最後撒壹點孜然粉稍微烤壹下。
如果不喜歡辣椒，就不用鹽和辣椒，直接撒鹽就行了。
羊肉串用炭火烤更香更嫩。如果用烤箱烤，還是建議多做嫩肉處理，不然肉質會比較柴。
羊肉串的烹飪技巧
1，竹簽壹定要泡在水裏，不然會燙。
2.盡量把羊肉切成大塊，烤好後會收縮變小。
3.第壹次烤的時候，只撒孜然辣椒粉，不撒鹽。過早撒鹽容易使肉變老。
4.最後多撒點鹽，因為沒有加鹽，鹹味完全來自外層的鹽。
5.剛開始是中層烤，後來發現應該是靠近加熱管的烤箱下層烤，比較容易烤。
羊肉串的腌制技巧
如果燒烤鮮嫩多汁，就要提前腌制。將鮮羊肉切成拇指大小左右的塊，放入鍋中，加入蔥花、適量蛋清、蔥、姜、胡椒粉(另壹種用蔥、鹽、耗油、蜂蜜腌制也不錯)，攪拌均勻，腌制30-50分鐘。
小貼士:在腌制之前，羊肉應該用冷水浸泡並自然晾幹。然後用天然成分除臭。加洋蔥的目的是去除羊肉的膻味。加蛋清會讓羊肉吃起來更嫩。加入洋蔥、姜和胡椒是用來改善味道的。另外，不管妳用的是哪種臘肉，都要時刻記住，鹵汁不能太鹹，否則前期會損失肉本身所含的水分，導致烤羊肉又幹又硬。
羊肉和羊肉的區別
我們說的羊肉大多指的是羊肉，生活中很多人會買山羊肉。雖然都是羊肉，但是區別還是蠻大的。讓我們來看看它們之間的區別吧~
口感:羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以羊肉吃起來更細膩可口。
營養上:羊肉性溫，而山羊肉性寒，所以羊肉比山羊肉更有營養。