制作流程:第壹步，壹塊羊後腿肉用清水洗凈，切成略薄的塊。同時提前用開水浸泡少許花椒粒，將花椒撈出，切好的羊肉片加入花椒水；
第二步，將料酒、鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、芝麻同時加入其中，將壹半洋蔥切絲放入羊肉片中，用手攪拌均勻，使羊肉和調料充分混合。
第三步，腌制30分鐘，羊肉入味後加入壹勺澱粉，抓勻攪拌，讓羊肉片均勻塗上澱粉，生姜切片，幹辣椒切塊，蔥斜切片；
第四步，炒鍋加入食用油，放入姜片和幹辣椒，小火煸炒，放入羊肉片和腌蔥，大火快速煸炒至羊肉片變色；
第五步，加入1大勺醬油上色，翻炒均勻，至羊肉熟至八成，加入大蔥，快速翻炒，當大蔥的香味散發出來時，菜就可以熟了。
洋蔥炒羊肉作為冬天餐桌上最常見的壹道菜，肉質鮮嫩，略帶洋蔥味，讓整道菜更有味道。做這道菜不難。只要正確使用技巧，就能輕松得到壹道更營養更美味的菜，非常適合冬天吃。不要只燉羊肉，簡單的用大蔥炒壹下，味道還挺鮮美的，特別是喜歡吃這道菜的人。
烹飪小貼士:1。直接用洋蔥炒羊肉是不對的。再加1的步驟，就是提前用各種調料腌制羊肉，尤其是辣椒水。辣椒水可以幫助去除羊肉的膻味，澱粉可以讓羊肉更加豐富飽滿，但是註意不要放的太早，直到羊肉片有了很好的價值。
2.這道菜是先炒大蔥還是先炒羊肉？做錯了，也難怪羊肉不嫩，腥味重。正確的做法應該是先炒羊肉，八成熟的時候再放大蔥。大蔥不要炒太久，只是簡單的爆壹下大蔥的香味，也可以幫助去除羊肉的膻味。
3.做這道菜需要大火翻炒，短時間內翻炒出鍋。這道菜吃起來比較嫩，大蔥能保持口感，不會軟。喜歡吃辣的可以提前用辣椒炒鍋底，不喜歡也可以不做。