方法壹
佐料
三斤黃瓜，姜，蒜，辣椒。
佐料
鹽、醬油、糖、白酒、胡椒粉。
1，買三斤黃瓜，洗幹凈切成小塊，然後在黃瓜塊上撒鹽，不要太多，不然會很鹹，放壹晚上。
2.把鹹黃瓜的水全部倒掉，把黃瓜裏的水倒掉。
3.用重物壓黃瓜，盡量多壓幾個小時，把黃瓜裏的水全部壓出來(我做豆腐用的是模具，下面有漏縫，水可以滲出來，下面有個小盆接水)。
4.將準備好的調料(醬油350ml，白糖70g，白酒10g)放入鍋中，待白糖融化後關火，倒入碗中冷卻。調料可以根據自己的口味來調配。
5、根據自己的口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，也可以放辣椒。
6.將洗凈的黃瓜放入涼拌醬中，然後加入:黃瓜、姜、蒜、胡椒粉，拌勻。
7、冷油入花椒大料，用小火慢慢榨出油，撈出花椒大料。
8.趁熱把花椒大料倒在黃瓜上，腌制幾個小時。味道更好(不加味精，不加雞精)。
方法2
佐料
黃瓜三斤(多壹點也可以)，青椒適量，姜適量，蒜適量。
佐料
花生、油、鹽、八角、胡椒、糖、醬油。
黃瓜泡菜的步驟
1.黃瓜洗凈，晾幹，待用。
2.待水分幹後，將黃瓜切成段，倒入鹽，將黃瓜中的水分剎出。
當然妳也可以準備壹個籃子，把黃瓜倒進去，在上面加壹個很重的東西把水擠出來，這樣比較快。
4.剎車出水，這樣就好了(壹般黃瓜要半天以上才能剎車出水，直到泡菜出不去)。
5.現在，把油，八角，胡椒，姜絲和蔥放入鍋中，直到胡椒，八角等。都是翻炒，然後把這些大料過濾掉，油留著備用(我們家不太喜歡油膩的東西，我這裏放了壹點油，當然妳也可以根據自己的口味多放點油)。
6.這是把少的醬油、生抽、糖放入鍋中壹起煮。關火晾涼備用！這裏我用了1000克醬油，100克醬油和少許糖。
7.將辣椒洗凈去籽(當然也可以根據自己的喜好去籽)。這裏我把辣椒去掉切壹點，這樣入味更快！用開水焯壹下，放在籃子裏控制水分，保存備用。
8.大蒜和生姜洗凈晾幹，生姜切成條狀(這裏可以切八瓣蒜，姜葉可以根據自己的喜好切片)。
9.黃瓜幹了，加點鹽，防止它容易壞。
10.適量加入蒜、姜、糖、料酒(這裏白酒會更好吃)、清涼油、醬油，壹起攪拌(我們家不吃雞精和味精，如果妳吃的話，多加壹點，味道會更好)。
11.完成了。這裏的黃瓜切的很細，入味很快，腌制壹晚上就可以吃了。味道很棒，喜歡就嘗嘗。
結論:相信妳已經學會了上面介紹的黃瓜泡菜的兩種腌制方法。脆嫩爽口的黃瓜看起來很好吃，更別說腌制了。顏色、氣味和味道都是無法形容的。它讓妳流口水。妳還在等什麽？腌制黃瓜泡菜緩解饑餓感。