註意口蘑的大小，它決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是否成熟，所以不能選擇太成熟的口磨，否則煮的時候會老，影響口感。壹般選擇小的比較好，直徑不要超過4CM。
需要觀察的是，如蓋、蘑菇呈圓形，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面無腐爛。
觀察汝柄，汝蓋緊裹汝柄為上品。如果Ru蓋和Ru柄分開，就不好看到裏面的菌絲了。
觀察莖的長度，莖粗短是好的，莖細長是不好的。
選擇口蘑時，要仔細觀察口蘑的菇蓋和各個部位。如果菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，我們就不能選，因為可能是口蘑感染了疾病。
松茸的營養價值為1。松茸在國外是備受推崇的保健食品，含有8種氨基酸、維生素、煙酸、抗壞血酸等。
2.口蘑是壹種低脂食品，壹般品種的脂肪含量只有幹重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，普通品種的口蘑中含有10多種礦物質元素，尤其是鈣、鎂、鋅以及硒、鍺等與人體密切相關的微量元素的含量，僅次於藥用真菌靈芝，比壹般食用菌高出數倍甚至數十倍。
3.松茸還含有壹種罕見的天然氨基酸抗氧化劑——蛋氨酸。研究人員發現，口蘑中小麥硫的含量是麥芽的2倍多，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝壹直被認為是抗氧化劑蛋氨酸的主要食物來源。
相對於香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑了解不多。其實，金口蘑並不是壹種蘑菇，而是許多蘑菇(主要產於內蒙古和河北張家口)的統稱，如綠腿菇、黑蘑菇、雞腿菇、水晶菇、水銀盤、馬立安梗、孟茜白蘑菇等。白蘑是口蘑中的極品，肉質厚實，質地細膩，極其鮮美。
新鮮的口蘑是壹種很難保存的食物。時間久了會變黃，肉傘背面會變成棕色。如果加熱了，哪怕是微微的棕色，妳也不用在意。但如果是生吃，就要買新鮮的口蘑，切開後淋上檸檬或醋，防止變色。
新鮮的口蘑不用洗，放在保鮮袋裏放冰箱裏就行了，但需要時不時拿出來透透氣，不然容易腐爛。幹口蘑只需存放在陰涼幹燥通風處即可。