1.黃瓜洗凈，切成等長的圓柱體，對半切開。然後切成條狀。不要太瘦，盡量均勻。壹定要選無油盆，從洗到切都是無油的。
2、切黃瓜條，用鹽腌壹天，用鹽將黃瓜條抓透，每隔壹定時間均勻抓壹次。腌制壹天，然後控水晾幹。
3.大蒜切蒜片，辣椒切段，生姜切片(嫩姜更好)。
4、?腌制後控制水分。
5.把醬油、醋、糖放在壹個大盆裏，煮的時候攪拌。不要燒得太多。待糖全部融化後，關火，加入味精攪拌均勻。冷卻後加入黃瓜條、姜片、蒜片、白酒、辣椒段(妳不會想把整個辣椒都切了吧。辣而不切)。戴上手套均勻的抓就行了。
6.不要以為醬少了，鹹菜腌制的時候就會有水。腌制完成後，取安全盒進行分裝或將腌菜放入腌菜缸中密封。
擴展數據:
家常酸黃瓜的歷史淵源
家常腌黃瓜，原名南瓜，是漢代張騫出使西域時帶回的。黃瓜改名為家常腌黃瓜，始於後趙。
石勒蘇益格，後趙王朝的建立者，原是入塞的傑族。他在郭襄(今河北邢臺)當了皇帝後，他非常惱火，因為他的國家的人把桀人叫做胡人。石勒蘇益格制定了壹條法律:無論說什麽，寫什麽，都嚴禁使用“胡”字，違者請求原諒。
壹天，石勒在山玉亭召集地方官員。卻說主將範譚，衣衫襤褸，來見玄德，心中甚不滿意。他問:“範譚，妳為什麽不整潔地出現在法庭上？”範譚慌亂中不知如何回答，隨口答道:“都是因為胡人沒有道德，把衣服都搶走了，才讓我衣衫襤褸地來到朝鮮。”
他剛說完，就意識到自己觸犯了禁令，急忙磕頭懺悔。石勒蘇益格見他知道罪行，就不告了。在壹次例行的午餐中，石勒蘇益格指著壹盤葫蘆絲問範譚:“妳知道這東西的名字嗎？”範譚看出石勒是在故意盤問他，便恭恭敬敬地答道:“紫案佳肴，銀杯綠茶，金瓶甘露，玉盤家常腌黃瓜。”石勒蘇益格-荷爾斯泰因聽了，滿意地笑了。
參考資料:
自制酸黃瓜-百度百科