自制肉醬
主料牛裏脊400克 香菇3朵
輔料花生適量 柿子椒100克
調料蔥10克 八角1個 花椒30克 香油適量 豆豉辣醬2大勺 菜籽油適量 芝麻油100克
自制肉醬的做法
1.各原料洗凈、理好，牛裏脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,姜切片，大蔥段切圈。
2.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下姜片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒，直至鍋中的水分完全蒸發掉。（壹定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3.把幹幹的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油壹定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣肉醬的味道就會完全出來了）
烹飪技巧1、牛肉下鍋時，會出很多水，沒關系，只要不停翻炒就能去除水份，但註意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮壹定要泌凈水分。
2、還可放些鹹蘿蔔幹到裏面，口感更佳
四川擔擔面
主料面條（生）200克 空心菜50克
輔料芝麻醬1勺 辣椒油1勺 細香蔥2根 花椒面1勺 醬油2勺 蒜3瓣 花椒油1勺 香油1勺 川東菜10克 水適量
四川擔擔面的做法
1.準備好擔擔堿面和空心菜
2.準備好蔥末、蒜末和川東菜末
3.拿壹個小碗，放入1勺芝麻醬
4.用香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均
5.鍋裏燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裏
6.在下入堿面，水壹開就撈出控水抖涼，加入適量的植物油拌勻，防止面條粘在壹起
7.拿壹碗裝入面條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加1勺辣椒油，撒上蔥花和花椒面，就可以了
烹飪技巧1、面條要選用壹種堿水面條，吃起來勁道；
2、面條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連；
3、壹定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。
希望我的回答對妳有幫助