美國有壹個非盈利的環保組織，簡稱EWG，每年都會公布水果蔬菜的農藥殘留情況並進行排名。最近，EWG發布了2020年農產品殺蟲劑購物指南。
今年EWG發布的果蔬高殘留名單中，草莓仍然連續五年排名第壹，其次是菠菜、甘藍、油桃、蘋果等。，如下所示:
1-草莓；2-菠菜；3-羽衣甘藍；4-油桃；5-蘋果；6-葡萄；7-桃；8-櫻桃；9-梨；10-番茄；11-芹菜；12-土豆。
在農藥殘留相對較少的清潔果蔬中，牛油果排名第壹，其次是玉米、菠蘿、洋蔥、木瓜等。，如下所示:
1-牛油果；2-甜玉米；3-菠蘿；4-洋蔥；5-木瓜；6-冷凍甜豌豆；7-茄子；8-蘆筍；9-菜花；10-哈密瓜；11-西蘭花；12-蘑菇；13-大白菜；14-甜瓜；15-獼猴桃。
這些蔬菜水果的農藥殘留主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮。如果我們長期食用這些有農藥殘留的蔬果，壹定量的農藥殘留會沈積在我們的體內，非常容易引起壹些慢性中毒。同時，如果這些農藥化肥在我們體內積累，超過壹定量，就會引起壹些慢性疾病，甚至誘發癌癥。農藥可以通過血液循環到達各種神經肌肉的關節，對神經元造成嚴重損傷。甚至造成中樞神經系統的死亡，從而降低身體各器官的免疫力，導致各種疾病的爆發。
如何減少果蔬中的農藥殘留；
用淡鹽水洗菜。建議用淡鹽水浸泡3-5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。淡鹽水對甲醛的溶解度很大，可以溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。淡鹽水浸泡也可以減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
用淘米水洗，因為淘米水是酸性的，酸性物質能使有機磷農藥失去部分毒性，所以洗菜時，用淘米水浸泡十分鐘左右，再用清水洗，能有效減少蔬菜中的農藥殘留。
用小蘇打洗。這種方法是人們常用的。先在水中放入壹撮蘇打粉或碳酸鈉，攪拌均勻，然後放入蔬菜浸泡5-6分鐘，最後用清水洗凈。當然也可以用小蘇打代替，但是浸泡時間要延長到15分鐘左右。
？用開水焯壹下。如果需要烹飪青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，最好在烹飪前用開水焯壹下，這樣可以去除90%以上的農藥殘留。