營養
茭白被譽為“水中人參”，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，清熱解毒、補虛健體，適宜初夏食用。
另外，茭白中的豆甾（zāi）醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，對女性益處多多，但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，壹些疾病患者不宜多食。
存儲茭白即食才能夠鮮美，如果不是馬上烹調，建議買回後不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入保鮮袋後放入冰箱，大約可保存4天左右。
挑選新鮮的茭白外形嫩滑、光亮，筍身挺直飽滿，筍皮摸起來手感比較順溜。反之，扁瘦的、形狀扭曲的茭白口感較差；外皮的筍殼上部分應為嫩綠色，下部分應為白色，若是為深綠色或姜黃色都說明茭白老矣。
新鮮的茭白肉質比較緊實，而老化的茭白筍殼包裹較為松散，口感大大不如從前；清香是鮮茭白重要特征之壹，若有異味有可能是經過化學處理增白的，切勿食用。
烹食茭白切片或切塊烹制，更易品嘗到其鮮嫩的特質；切絲享用，清脆爽口，亦是不錯的選擇。除了通常涼拌、煨湯、滑炒、蔥燒、煮燉之外，不少人也喜歡加上調料腌制，以便四季都可以嘗到。
茭白燴蝦球
初夏的茭白，不是壹般的好吃！
初夏的茭白，不是壹般的好吃！
用料
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茭白200g · 鮮蝦100g
紅彩椒300g · 生姜5g
生粉10g · 油200ml
鹽15g · 料酒5ml · 生抽5ml
步驟
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1/ 將鮮蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理幹凈備用。
2/ 蝦仁洗凈後，用少量鹽、料酒、生粉抓勻，腌制20分鐘。
3/ 生姜洗凈切絲，茭白去皮洗凈剜成球狀，紅彩椒洗凈切成圓片。將茭白、紅彩椒焯水後，瀝幹水分。
4/ 鍋中倒入油加熱，放入腌好的蝦仁中火炸至金黃球狀，撈出控油，剩下的熱油炸制蝦頭，蝦頭變脆、顏色變紅撈出即可。
5/ 鍋中留少量油，放入茭白、紅椒、姜絲，淋上少許生抽翻炒。
6/ 將炸好的蝦球倒入，撒上鹽調味繼續翻炒均勻，用炸好的蝦頭擺盤裝飾即可。