？我家每個月都會炒花生，密封的地方壹次炒壹兩公斤，特別方便隨身攜帶。炒花生看似簡單，但很多人總是把握不好火候，壹不小心過了頭，吃起來焦了。或者不脆不香，口感不盡如人意。有人直接炒花生，但我覺得太費油，比較適合花生消費比較高的餐廳。比較適合在家操作或者用油少的油炸，不用清理用過的熱油。
朋友們總抱怨油炸花生不好保存，過幾天又會回潮，壹點都不脆。其實炒花生有三個小技巧，讓加工好的花生放壹個月後依然香脆，放久了不怕回潮。跟我壹起來看看吧！
油炸花生
配料:花生、食用油、鹽、高濃度白酒。
盡量選擇大小均勻、顆粒飽滿、無破損、無蟲蛀的花生，避免大花生未炸先糊。
花生用清水洗凈，不要浸泡，然後瀝幹多余的水。炒花生的時候，不要只加白酒。油炸前先洗花生。炸花生的時候會受熱更均勻，炸出來的花生色澤均勻，美觀香脆。這是炒花生的小技巧之壹。
鍋裏沒有水和油。等鍋涼了再把花生倒進鍋裏。中火煸炒花生，使花生表面的水分基本幹透。這個時候從上壹張照片可以看到，洗好的花生衣因為吸水，有點腫。下壹張圖的花生，表面水煎後明顯是幹的。
翻炒至水幹，倒入適量的食用油，油量可以是所有花生都沾滿油，不要太多。
這時候轉小火翻炒。這個過程需要壹點耐心。註意需要不斷翻炒花生，使所有花生受熱均勻。
剛開始炒的時候，鏟壹鏟花生，從稍高的地方落到鍋邊，會聽到花生掉到鍋邊發出沈悶的聲音。隨著煎的時間越長，花生從鍋邊掉落的聲音變得清脆。聽到劈裏啪啦的聲音，花生都炸了。雖然這時候壹個熱的時候很軟，但是徹底涼了之後其實很脆。
火候到位也是讓花生長時間保持香脆的第二招。
如果現在吃，只要撒點細鹽攪拌壹下，味道會很香。
因為我們的油炸花生油量剛剛好，可以鏟出來放在大碗裏不控油。趁熱倒入少許高密度白酒，拌勻。這壹步灑高密度白酒，是讓花生長時間不回潮的第三招。當酒精揮發時，它可以帶走花生中多余的水分，使它們變得更脆。而且白酒的加入可以讓花生的口感更加醇厚。花生徹底冷卻後，密封保存在冰箱裏。