糖醋桂魚做法:
1.去除魚身上的鱗、腮、鰭、內臟和皮毛，洗凈。切下魚頭，攤開拍平。
2.用刀把魚背上的魚刺切掉，在尾部留壹點脊骨。
3.魚去骨後，向下攤皮，用斜刀切成花刀。刀是肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
4.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉撒在魚上。
5.炒鍋著火，倒入植物油，油七成熱。把魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色。取出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
6.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
7.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。
糖醋魚做法:
1.準備壹條鯉魚，清洗幹凈。
2.準備配菜:青椒、蔥、姜、韭菜。
3.鯉魚去筋後。從頭部開始，將魚傾斜45度左右，在魚身上放壹把花刀，再隔2到3厘米左右再放壹刀，直到魚完成。
4.鯉魚配好花刀。記住刀刃是傾斜的，不是直的。
5.用花刀將魚放入較大的盤中，均勻的撒上壹層料酒和鹽，然後放入切好的姜末和蔥段，抓起來腌制半小時，去腥去味。
6.將面粉和澱粉混合在壹起，慢慢加入水，攪拌成壹碗厚絲面糊。
7、腌好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻掛壹層糊。
8.鍋內熱適量油，七成熱放入鯉魚，炸至表皮定型，中火炸約3分鐘至熟，取出，再次熱油，再放入鯉魚炸約30秒至表面金黃酥脆，撈出瀝幹油，裝盤。
9.在煎魚之前，在腌制魚的這段時間，準備好食材:青椒半個，紅辣椒半個切絲，洋蔥切小塊，洋蔥切絲。
加入1，5湯匙番茄醬加1.5湯匙白糖和2湯匙香醋拌勻。
11，另起鍋，熱壹點油，炒菜絲。
12，均勻鋪在魚上。
13，鍋裏熱壹點油，下蔥段和姜段翻炒。
14，加入調好的番茄醬，中火翻炒至冒泡有香味。
15，加入適量水澱粉勾芡。
16，趁熱均勻倒入盤中，趁熱吃。脆皮，鮮魚，糖醋醬。