材料:雞肉、半根豆芽、200克。
配件雞蛋1/4
調味鹽1/4小勺雞精1/2小勺姜20 g八角2花椒10幹辣椒20料酒1小勺醬油2小勺香醋1小勺蠔油1小勺韭菜10 g蒜8瓣白芝麻65438。
香辣幹鍋雞的做法
1.將幹紅辣椒切成小塊，用清水洗凈瀝幹水分(這樣不會很快燒掉，炒的時候幹凈)。
2.將雞肉切成小塊，香蔥切成長段，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽的根部切掉。
3.在雞丁中加入1/4茶匙鹽和1/4個雞蛋，腌制30分鐘。
4.將調味醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用。
5.炒鍋熱的時候加壹點油，雞塊放入冷油，中火翻炒(如果可以炸的話，把油加熱，把雞塊炸到金黃色，撈出來，再把油加熱，放入雞塊炸1分鐘，效果會更好)。
6.慢慢耐心的翻炒雞塊，直到雞塊收縮，裏面的脂肪被逼出來。
7.取出雞塊和炸好的油，洗鍋。
8.燒熱鍋，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白、幹紅辣椒，小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，倒入調料和黑胡椒，用大火快速翻炒至雞塊吸收醬汁，放入香蔥，倒入香醋，翻炒至水完全瀝幹。
10.將幹鍋放在火上加熱，加入少許油，豆芽加入少許鹽，用小火翻炒至豆芽被切下。
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烹飪訣竅
1，幹紅辣椒在幹燥過程中會沾上很多灰塵，有些在存放期間容易發黴，從外觀上看不出來。只有把它切成段才能看到。所以最好是切成塊，然後用清水洗凈。另壹方面，炒的時候不容易炸。
2、這道菜雖然沒有炒，但是油也不能放太少，不然下面的黃豆芽吸不到油也不好吃。
3.炒雞塊和炒香辛料都要用醬煮壹會兒，這樣才能把兩種味道結合起來。單獨用醬料會太幹，容易幹鍋。雞塊還不好吃，所以在醬汁裏加壹點水，開水可以幫助糖溶解。
4.最後，醋不要倒太多，壹點點增香即可。還有壹點糖，很多同學不明白為什麽要放糖。放糖可以使食物不鹹不鹹，可以增加風味。