特色美食:去骨鳳爪1的做法和流程。把買來的雞爪用清水清洗幾遍，不管是冷凍雞爪還是最新的雞爪。然後把雞指甲鉗剪掉，因為雞指甲裏會有很多病菌，剪完之後再用清水洗幹凈。雞爪清洗幹凈後放入鍋內用冷水焯壹下，然後放入蔥結、姜片、料酒去腥，再用紅酒把水燒開，但這種情況下就不用蓋了。
煮沸後，讓鍋裏的白色泡沫保持幹凈。因為白沫會有魚腥味，而且很臭，把血沫留幹凈，就沒有魚腥味了。然後蓋上蓋子，煮五分鐘。想吃軟鳳爪，可以煮七八分鐘。雞爪煮好後，可以用漏勺舀起來，用水清洗幹凈，放在碗裏應急。
2.現在我們來瀝幹雞爪的水分。首先把雞爪放在廚房吸墨紙上，擦幹凈水。水擦幹凈後，放入幹凈的盆中，蓋上保鮮膜，再放入冰箱冷凍室30分鐘，讓雞爪吃起來更有彈性，無骨。接下來，我們來準備調料。主要原料是大蒜、姜片、香萊、小米辣、青檸檬。將大蒜切成蒜泥，生姜切成絲，然後將賴襄切成段。如果妳不喜歡賴襄的好朋友，妳可以放入適當的小米辣，然後切片的綠色檸檬。請註意，青檸檬要去籽，不要去籽，會很苦。
如果妳繼續下去，每個人都可以調味。先將三勺醬油和兩勺米醋放入碗中，然後加入適量食用鹽、少量花椒面和味精，最後加入適量冷開水攪拌均勻(半碗即可)。調料可以根據個人喜好分配。我們可以給喜歡酸的人多加點酸，給喜歡辣的人多加點辣。
3.雞爪冷凍後可以去骨。首先大家用刀給每個雞爪劃壹刀。切入的位置要用尖刀擠壓，然後把骨頭和關節挖出來，就像下面這樣。這時候把牙簽插進刀口，把骨頭刮出來。記得刮掉骨頭和關節，然後就可以剝骨頭了，這樣就可以詳細的剝下整個雞爪了。然後倒入剛調好的果汁攪拌均勻，這樣腌制20分鐘以上就可以吃了(腌制兩個小時會更美味)。
提示:1。做去骨鳳爪的時候記得把水瀝幹，用水抹過的鳳爪不容易粘在壹起。2.將雞爪放入冰箱冷凍室冷藏，記得用保鮮膜覆蓋。這種雞爪更有彈性，更結實。3.雞爪冷凍後，先用小刀在每只雞爪上劃壹刀，然後挖骨縫，再用牙簽插入刀口，把骨頭刮出來，再把骨頭剝下來。