水煮大豆
配料:毛豆、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、油。練習步驟:
第壹步:準備適量的毛豆。最好選擇毛豆顏色好、嫩、顆粒飽滿的。將采摘下來的毛豆在淡鹽水中浸泡壹會兒，然後用手揉搓，最後用清水沖洗幹凈。毛豆洗好後，用剪刀把毛豆的頭尾剪掉，方便食用。
第二步:然後我們準備香辛料，適量的八角，壹小段肉桂，適量的香葉，壹撮花椒，適量的幹辣椒，然後將所有的香辛料倒入炒鍋，加入適量的鹽，小火翻炒至鹽變黃，聞到香辛料的香味後，再倒入適量的水燒開。
第三步:水燒開後滴幾滴食用油，然後倒入加工好的毛豆，再次燒開後繼續用中火煮，煮10分鐘左右，不蓋鍋蓋，10分鐘後關火，取出毛豆，用冷水沖洗至完全冷卻，即可直接食用，也可放回之前的鹽水中浸泡。
小貼士:
1.如果毛豆想要保持它的綠色，它必須在水中煮沸。因為鍋裏的冷水會讓毛豆的葉綠素分解更多，變黃。炒菜時滴幾滴油也能保持毛豆的綠色。
2.煮毛豆之前，壹定要壹次性加足水。中間記得加水，這樣會延長毛豆的煮制時間，使毛豆中的葉綠素被更多破壞，顏色會變黃。
3.煮毛豆的時候不要蓋鍋也很重要。因為蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆很快就會變黃。所以煮毛豆的時候，要保持中火煮沸，不要加蓋燉。
4.毛豆的烹飪時間不宜過長。水燒開後，大約可以煮10分鐘。如果煮的時間過長，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃。
5.毛豆煮熟後不要長時間泡在水裏，這樣毛豆會變黃。煮好後用冷水撈出，將毛豆徹底沖洗幹凈，這樣毛豆就能長久保持綠色。如果怕不夠好吃，待太涼後再把毛豆放回涼了的煮毛豆湯裏浸泡。