佐料
大豆150克
清水1500克
3克內脂粉
冷開水10g
佐料
黃色冰糖
60克
水
130克
廣式甜豆腐的做法
1.
黃豆洗凈，浸泡過夜。換水後，挑出壞豆子，在另壹個碗裏放1500克水。
2.
組裝榨汁機。
3.
把大豆和水放在壹起。
4.
啟動榨汁機，每個勺子都要有水和豆子，壹起放進榨汁機的嘴裏。
5.
榨汁機同時產出豆渣和豆漿。榨汁機榨出來的豆漿會更順滑。原理有點像以前用石磨磨豆子，慢慢出精品。
6.
豆漿全部做好之後，用勺子把浮沫去掉，然後用篩子篩壹下。
7.
然後用買內脂時店家給的濾布過濾壹次。豆漿雖然是榨汁機榨出來的，但是裏面還是會有壹點豆渣，所以這壹步對於成品是否嫩滑也很重要。煮前過濾比煮後過濾好。煮沸後過濾太燙，燙，臟。
8.
將過濾後的豆漿放入奶鍋內，邊攪拌邊小火煮，防止粘鍋。煮的時候會有泡沫，要去掉。煮開後繼續煮8到10分鐘。因為豆漿中有假煮，如果此時關火，豆漿還沒有煮透，還含有有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂甙。抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化吸收，酚類化合物會使豆漿變苦變腥，皂甙會刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，破壞紅細胞，產生毒素。所以豆漿壹定要煮透了才能吃。把煮好的豆漿放壹邊，晾涼。(當時室溫20度，煮好的豆漿室溫放置6分鐘左右。)
9.
將油脂和冷開水加入玻璃碗中，攪拌溶解。
10.
當豆漿溫度降到85度左右時，將奶鍋裏的豆漿直接倒入玻璃碗裏。立即蓋上蓋子，室溫放置20分鐘左右，然後凝固。
11.
等凝固的時候可以做糖水。我這裏用的是黃冰糖，黃冰糖60克，清水130克。黃色的冰糖比較大，最好敲成小塊煮熟。熬成濃濃的糖水。
12.
凝固後的豆腐花嫩滑，用糖水就可以品嘗了。